Merise
Cet article est une ébauche concernant les Rosacées.
Cet article concerne un fruit. Pour la méthode en informatique, voir Merise (informatique).
La merise est le fruit du merisier (en latin Prunus avium). Plus petit qu'une cerise, ce fruit charnu, rouge foncé ou noir, a une chair ferme et très savoureuse mais peu sucrée. C'est la cerise que l'on dit « douce ».
Histoire
[modifier | modifier le code ]Variétés
[modifier | modifier le code ]Gros Cœuret très grosse rouge clair, chair jaune, ferme, sucrée fin juin
Reverchon moyenne à grosse rouge vif, cordiforme, chair blanchâtre ou rose, croquante et très sucrée fin juin - début juillet
Royale hâtive rouge vif, chair clair fin mai - début juin
Early Rivers grosse rouge vif, très juteuse et sucrée fin mai - début juin
Production
[modifier | modifier le code ]Le merisier pousse à l'état sauvage, dans les forêts et les bois.
Utilisation
[modifier | modifier le code ]Les merises sont utilisées pour élaborer le kirsch ainsi qu'un apéritif appelé guignolet.
Comme coulis pour les gâteaux, la cerise-à-grappe ou merise offre une saveur très agréable et subtile. Vu qu'il est assez difficile de dénoyauter des fruits si petits, il est préférable de tout faire cuire puis de filtrer à l'aide d'un linge propre par torsion (essorage).