キクラゲのスープの下準備1

白キクラゲは水で柔らかく戻し、堅い部分を取り除いて食べやすい大きさにちぎり、水気を絞る。(ここでは干し白キクラゲを使っています)黒いキクラゲの場合、柔らかいものは同様に、戻してもしっかりしたキクラゲの場合は、水で柔らかく戻した後、堅い部分を取り除き、細切りにする。
シメジは石づきを切り落とし、食べやすい大きさにさばく。
モヤシはできれば根を取ってたっぷりの水に放ち、パリッとすればザルに上げる。
キヌサヤは筋をひいて斜め薄切りにし、サッと水洗いする。

作り方

キクラゲのスープの作り方5

1
鍋に<スープ>の材料を入れて強火にかけ、煮立てばシメジ、モヤシを加え、再び煮立てば1〜2分煮る。
キクラゲのスープの作り方6

2
キクラゲ、キヌサヤを加え、ひと煮立ちさせて火を止め、塩コショウで味を整える。

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