鶏もも肉と栗の赤ワイン蒸し煮
赤ワインをふくんだほっくりとした栗で季節らしいひとしなに。
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下準備
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鶏もも肉は3cm角に切り、バットに広げて赤ワインを注ぎ、ローリエを加えてラップをし常温で1時間おく(または冷蔵庫で一晩おく)。
漬け汁は調味料として使います。
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栗は鬼皮、渋皮をむき、縦半分に切って水に放ち、アク止めする。
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玉ネギは繊維を断つ方向に厚さ1cmの輪切りにする。セロリは斜め薄切りにする。鶏もも肉に軽く塩コショウをし、小麦粉をまぶす。
作り方
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1
深めのフライパンにサラダ油を熱し、玉ネギ、ニンニク、セロリを軽く炒めて、しんなりしたらいったん取り出す。
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2
同じフライパンにバターを加えて溶かし、鶏もも肉の表面をこんがりと焼く。
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3
(2)に鶏もも肉を浸けていた漬け汁と、(1)と栗を加えて<調味料>の材料を注ぎ入れ、蓋をして15分、時々上下を返しながら蒸し煮にする。
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4
器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
料理研究家(杉本家10代目)
京町家杉本家住宅の10代目として維持継承に携わる傍ら、料理研究家としても活躍中。メディア出演や著作は多数。
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photographs/hisato nakajima|cooking/kazuyo nakajima
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