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京のおばんざい 青ウリのくず煮

トロトロに炊いたウリはとてもやさしい味。熱々でも、冷たく冷やしてもおいしいですよ!ショウガをたっぷりのせて召し上がれ!

材料 ( 作りやすい量 )

青ウリ

 1〜2本

だし汁

 500〜600ml 作り方 >>

ショウガ

(おろし)1片分

<調味料>

酒

 大さじ3

塩

 小さじ1.5

みりん

 大さじ2

しょうゆ

 小さじ2

<だし溶き葛>

葛粉

 大さじ2.5

だし汁

 大さじ4 作り方 >>

ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
副菜
公開日:
2008年06月09日
更新日:
2023年02月20日

作り方

  1. 1

    青ウリは両端を切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。

  2. 2

    スプーン等で中央の種とワタを取り、薄い半月風に切る。<だし溶き葛>の材料を混ぜ合わせる。葛粉がない場合は片栗粉でもOK です。

  3. 3

    鍋にだし汁、(2)の青ウリを入れて強火にかける。煮たったら火を弱め、青ウリが半透明になり、しんなりするまでアクを取りながら約10分煮る。

  4. 4

    <調味料>の材料を加え、さらに4〜5分煮る。<だし溶き葛>を加え、混ぜながらトロミが付いてきたら火を止める。お椀によそい、おろしショウガをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・だし汁を800mlにして、青ウリのトロミ汁仕立てにしてもおいしいですよ。熱々もおいしいですが、トロミを強めにつけて、よく冷やしたくず煮もおいしいです。おろしショウガが味のポイントです。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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レシピ+調理+スタイリング:中島和代|写真:大黒真未|編集:mocamoca

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