カブラ蒸しの下準備1

カブは厚めに皮をむき(皮の内側の輪までむくと口当たりが滑らかになります)、優しくすりおろし、ザルにキッチンペーパーをのせて入れ、自然に軽く汁気をきる。
カブラ蒸しの下準備2

タラは皮と小骨を取り酒、塩をからめ10分置き、熱湯をサッとかけて水にとり、水気を拭き取って2〜3つに切る。
<水溶き葛又は片栗>を混ぜ合わせておく。
カブラ蒸しの下準備4

ユリネは1枚ずつはがし、黒ずんでいる部分は削ぎ落とし水に放ち、熱湯でサッとゆでザルに上げる。
ニンジンは皮をむき、5〜6mm角のアラレに切り、熱湯でゆでザルに上げる。
小松菜は熱湯でサッとゆでて水にとり、水気を絞って1cmの長さに切る。
ギンナンは殻を割りサッとゆでる。(水煮ギンナンもOK)
カブラ蒸しの下準備8

蒸し器を火にかけ、蒸気を上げる。

蒸し器の蓋にタオルをかけておくと、蒸し上がった蒸気がカブラ蒸しの器に入らないですよ〜。

作り方

カブラ蒸しの作り方9

1
軽く汁気をきったカブに塩を加え、卵白をよ〜くときほぐし、堅さを加減しながら混ぜる。
カブラ蒸しの作り方10

2
飾り用のユリネ、ニンジン、小松菜、ギンナンを少し取り置き、残りを1のカブに混ぜ合わせる。
カブラ蒸しの作り方11

3
器にタラをのせ、2をふんわりのせ、飾り用の具をのせ、湯気の上がっている蒸し器に入れる。蓋をして強火で3分、蓋を少しずらせて12〜13分蒸す。
カブラ蒸しの作り方12

4
蒸している間に、鍋に<あん>の材料を煮立て<水溶き葛又は片栗>を加え、トロミをつける。

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