長芋の青のり風味コロッケ
ジャガイモを長芋に変え、相性の良い青のりの風味をプラス。大根おろしでいただく、和風アレンジのNEWコロッケ。
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下準備
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長芋は皮をむき、幅2cmの輪切りにする。耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで5〜6分程度、柔らかくなるまで加熱する。
長芋が透き通り、竹串がスッと通るくらいの柔らかさが目安です。
作り方
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1
長芋をボウルに入れ、熱いうちにマッシャーでつぶす。チリメンジャコと青のり、塩を加え、混ぜ合わせる。
長芋はお好みで潰してください。粗めでも食感が残って美味しいです。タネの状態で味見をし、塩の量を調整してください。
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2
(1)を4等分にし、小判型にまとめる。
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3
<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。170°Cの揚げ油に入れ、色よくサクッと揚げる。
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4
小皿に大根おろしを入れて麺つゆをかけ、コロッケと一緒に器にのせる。
このレシピのポイント・コツ
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/erika nagasaki|cooking/akiko yoshimura
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