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おうちで気軽に韓国料理!ピリ辛スンドゥブ by 崎野 晴子さん

豚肉と豆腐の韓国風ピリ辛スープです。豆腐は絹に代えてもOKです。

材料 ( 2 人分 )

<下味>

ニンニク

(すりおろし)少々

ショウガ

(すりおろし)少々

ゴマ油

 小さじ1/2

ニラ

 2束

<スープ>

水

 700ml

粉唐辛子

 小さじ1/4

砂糖

 少々

ジャンル:
エスニック料理 / スープ
種別:
スープ・汁
公開日:
2016年05月30日
更新日:
2021年09月27日

下準備

  • 豚バラ肉は長さ4cmに切り<下味>の材料を加えてもみこむ。

  • ニラは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。白ネギは切り込みを入れて外側をはがし、せん切りにして水に放つ。内側の芯は小口切りにする。

    せん切りにしたものは盛りつけ用に白髪ネギにし、芯は具としてスープに加えます。

  • 木綿豆腐はひと口大に切る。鍋に湯(分量外)を沸かし、弱めの中火で1〜2分ゆで、水気を切っておく。

    茹でることで水切りができます。

  • 白菜キムチは大きいものはひと口大に切っておく。

作り方

  1. 1

    鍋を弱めの中火に熱し、豚バラ肉を炒める。8割火が通ったら白菜キムチを加えて炒め、仕上げにコチュジャンを加えてさっと炒める。

    コチュジャンは炒めると味が凝縮してより美味しくなります。

  2. 2

    <スープ>の材料を加え、ひと煮立ちしたら白ネギの芯と木綿豆腐を加え、弱火にして3分煮込む。

  3. 3

    ニラを加えてひと混ぜし、器に盛る。白髪ネギを上にのせる。

このレシピのポイント・コツ

・粉唐辛子は産地によって辛さが異なります。マイルドな仕上がりにするには韓国産がおすすめです。
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崎野 晴子
レシピ制作 崎野 晴子

( HP )

料理家、フードジャーナリスト
イタリア各地で郷土料理とスローフードを学ぶ。素材の美味しさを引き出す調理をコンセプトに料理サロンを開講し活躍中。

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photographs/naomi ota|cooking/akiko yoshimura

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みんなのおいしい!コメント

コメント(2)

  • おうちで気軽に韓国料理!ピリ辛スンドゥブ by 崎野 晴子さん

    コチュジャンの甘みが出たスープが豆腐によく合って、美味しかったです。辛さは唐辛子で調整できるので辛いのが苦手な人でも大丈夫ですね。残ったスープにゴハンと卵を入れると又一味違って美味しかったです。

  • おうちで気軽に韓国料理!ピリ辛スンドゥブ by 崎野 晴子さん

    お肉抜きなので、キムチ、豆腐を増量しました。味付けが大人しいので、この辺りは微調整が必要かも。粉唐辛子ももっと入れてもいいかな。この時期でもおいしくいただける一品ですね。

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