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本格ビストロの味!レバーのコンフィ バルサミコしょうゆ漬け by 増田 知子さん
レバーに低めの温度の油でゆっくりと火を通してから、バルサミコしょうゆに一晩漬ける時間はかかりますが、簡単な工程で作れます。
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下準備
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鶏レバーは余分な脂を除き、大きめのひと口大に切って水に10分程放ち、臭みを抜く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩をまぶす。
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ニンニクは縦半分に切り、包丁でつぶす。
作り方
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1
鍋に鶏レバー、ニンニク、ローズマリー、タイムを入れ、常温のサラダ油をひたひたになるまで注ぎ入れる。中火にかけ小さな泡がポコポコ出てきたら弱火にし15〜20分加熱する。火を止めキッチンペーパーを上にのせ、そのまま冷めるまで置く。
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2
抗菌のビニール袋に<漬け汁>の材料を合わせ、(1)の油の中から鶏レバーを取り出して入れ、口をしっかりと閉じ冷蔵庫で一晩置く。
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3
器に盛り、クレソン、混ぜ合わせた<ハニーマスタード>の材料を添える。
このレシピのポイント・コツ
・鶏レバーにハツがついていたら、ハツも一緒にコンフィにしてもおいしいです。
・冷蔵庫で3〜4日保存できるので多めに作っても大丈夫です。
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増田 知子
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photographs/naomi ota|cooking/akiko yodogawa
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