冷製パスタは初めて作りましたが、思ったより簡単にできてとっても美味しかったです。トマトの水煮缶の代わりにトマトジュースと残っていたトマト半分を使いました。さっぱりして野菜もたくさんとれます。
たっぷり夏野菜の冷製パスタ
ソースの絡みやすいカッペリーニを使った夏野菜たっぷりの冷製パスタです。ジューシーな夏野菜が堪能できます。
下準備
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ズッキーニは両端を切り落とし、縦半分に切って幅1cmに切る。
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ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、幅1cmに切る。
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カボチャは種とワタを取り、1.5cm角に切る。
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玉ネギは1cm角にする。
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ベーコンは長さ1cmに切る。
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水煮トマトがホールの場合は、つぶしておく。
作り方
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1
鍋にオリーブ油を弱火で熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、さらにベーコンを炒める。脂が出てきたらナス、カボチャ、ズッキーニを加えて炒め合わせる。
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2
全体にしんなりしたら、塩、粗びき黒コショウ、水煮トマトを加える。煮たったら蓋をして弱火にし、15〜20分煮て火を止め、粗熱が取れたらバジルとレモン汁を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
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3
たっぷりの熱湯に塩を入れスパゲティをゆでる。スパゲティは指定時間より1分長めにゆでてザルに上げ、流水で手早く洗って氷水に放つ。全体に混ぜながら冷やし、ザルに上げてしっかり水気をきる。
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4
(3)のスパゲティと(2)をからめて器に盛り、分量外のオリーブ油をかける。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
このレシピを含む人気レシピまとめ
recipe/akiko ito|photographs/rie nitta|cooking/mami daikoku
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