梅と春雨のスープ
春雨のツルリとしたのどごしと、絹ごし豆腐の優しい味わいを、梅の風味がきりりと引きしめます。
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下準備
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梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたいてペースト状にする。
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春雨は袋の表示通りに柔らかくもどす。
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絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。
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シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落とす。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
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エノキは石づきを切り落として長さ3等分に切り、根元は食べやすい大きさにほぐす。
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玉ネギは縦薄切りにする。
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ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。
作り方
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1
鍋に絹ごし豆腐、シイタケ、エノキ、玉ネギ、水を入れ、中火にかける。
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2
煮たったら火を弱め、みりん、薄口しょうゆ、梅干しを加える。再び煮たったら春雨、ワカメを加えて火を止める。
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3
器に注ぎ入れ、ゴマ油をたらし、ぶぶあられを散らす。
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レシピ&調理: 藤丸志保|撮影: 湊 愛
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