サッパリカツオ丼
今が旬の新ショウガを使った、サッパリとした丼です。
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<丼ご飯>
新ショウガ
3片油揚げ
1/4枚お米
2合昆布
(10cm角)1枚酒
大さじ2みりん
小さじ1塩
少々薄口しょうゆ
小さじ1/2カツオ
(たたき)1サク(250g)<漬けダレ>
酒
大さじ2しょうゆ
大さじ4みりん
大さじ3ショウガ汁
大さじ1白ゴマ
大さじ1ミョウガ
1〜2個細ネギ
(刻み)大さじ6刻みのり
適量温泉卵
4個- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2009年05月18日
- 更新日:
- 2014年09月01日
下準備
-
<丼ご飯>の新ショウガはたわしできれいに水洗いし、せん切りにする。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細かいみじん切りにする。お米は水洗いしてザルに上げる。昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取り、10分だし汁に浸しておく。
-
カツオは厚さ1cmに切る。<漬けダレ>の材料を混ぜ合わせ、カツオを漬ける。
-
ミョウガは水洗いして縦半分に切り、熱湯でゆでる。ミョウガが熱いうちに作り置き甘酢につけ、粗熱が取れたらみじん切りにする。
-
白ゴマはフライパンで香ばしく煎る。
作り方
-
1
炊飯器に洗ったお米を入れ、昆布を浸しただし汁を加え、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、新ショウガ、油揚げも加えて軽く混ぜ合わせる。最後に昆布をのせてスイッチを入れる。
-
2
炊き上がったら昆布を取り出し、炊飯器のご飯を大きく混ぜ、余分な水分を飛ばす。
-
3
丼に(2)のご飯をよそい、指先で白ゴマをひねりながらかけ、刻みのりを広げる。カツオを並べ、<漬けダレ>を少し回しかけて、温泉卵を割り入れる。ミョウガ、刻み細ネギを添える。
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このレシピを含む人気レシピまとめ
recipe/kazuyo nakajima|photographs/hisato nakajima|cooking/mami daikoku
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