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イイネ!
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マンディアン
テンパリングが初めての方もぜひ挑戦してみて。お好みのフルーツをのせてアレンジOK!
下準備
-
スイートチョコレートは細かく刻む。
-
アーモンド、クルミは180°Cのオーブンで2〜3分ローストしておく。
-
オレンジピールの表面のシロップを軽く拭き取り、適当な大きさにカットしておく。
作り方
-
1
スイートチョコレートの約半量を湯せんで溶かして、40〜45°Cまで温度を上げる。湯せんからはずして残りのスイートチョコレートを少しずつ加え、27°C前後まで冷ます。再び湯せんにあてて使用しやすい30〜31°Cまで温度を上げる(テンパリング)。
-
2
(1)のスイートチョコレートを、クッキングシートの上にスプーンで直径5cm程に丸くのばす。アーモンド、クルミ、オレンジピールをのせてアラザン、スプリンクルを散らし、冷蔵庫で冷やしかためる。
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河田 麻子
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