魚介とアスパラの塩炒め
とろりとしたスープとあっさりした味付けでご飯が進みます。
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下準備
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サワラは1切れを2〜3つに切り、全体に薄く小麦粉をつける。
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アサリは分量外の薄い塩水につけ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
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グリーンアスパラは根元の固い部分を切り落とし、ハカマをピーラー等で削ぎ、長さ4cmに切る。
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赤パプリカはひとくち大に切る。
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ニンニク、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
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玉ネギは縦半分に切って6〜8つのくし切りにする。
作り方
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1
中華鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて中火で炒める。香りがたったらサワラを焼き色がつくまで焼き、いったん取り出し、玉ネギを加えて炒める。
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2
玉ネギに火が通ったら塩を加えて混ぜ、アサリ、グリーンアスパラ、<スープ>の材料を加える。
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3
煮たったらサワラ、赤パプリカを加え、再び煮たったら<水溶き片栗>をまわし入れて大きく混ぜる。トロミがついてきたら器に盛り分け、イタリアンパセリを飾る。
recipe/akiko ito|photographs/mami daikoku|cooking/akiko ito
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