カツオのレアハーブ揚げ
新鮮なカツオを使ったレアハーブ揚げは見た目がおしゃれでクセになるおいしさ!
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下準備
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カツオは塩コショウをまぶして5〜10分置き、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
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貝われ菜は根元を切り落として長さを半分に切り、サッと水を通して種を取る。パン粉とバジル(ドライ)は合わせておく。
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ニンニクは横に薄切りにし、フライパンにオリーブ油と共に入れて中火にかける。ジュワジュワと泡が出てきたら弱火にし、ニンニクが薄いキツネ色になったら火を止め、ニンニクを引き上げて油きりをする。揚げたオリーブ油も使う。
作り方
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1
<ガーリックポン酢>を作る。ボウルに貝われ菜、ニンニク、ポン酢しょうゆを入れて和える。
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2
カツオは<衣>の小麦粉、溶き卵、バジルパン粉の順につける。ニンニクを揚げたオリーブ油に揚げ油を足し、180°Cでカツオをサッと揚げて油をきる。
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3
カツオを食べやすい大きさに切り、器に並べて<ガーリックポン酢>をかける。
このレシピのポイント・コツ
photographs/hisato nakajima|cooking/akiko yodogawa
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