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キスと野菜の天ぷら

材料 ( 4 人分 )

キス

(天ぷら用)8尾

塩

 少々

カボチャ

 8切れ

小麦粉

 大さじ1

<衣>

小麦粉

 1カップ

卵黄

 1個分

冷水

 150ml

ショウガ

(すりおろし)1片分

大根おろし

 1カップ

<天つゆ>

酒

 大さじ4

みりん

 大さじ2

しょうゆ

 大さじ3

揚げ油

 適量

ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主食
公開日:
2001年04月23日
更新日:
2011年07月12日

下準備

  • シシトウは軸を切り揃え、包丁の先で腹に切り込みを入れる。

  • キスは塩水でサッと洗い、水気を拭き取っておく。

  • 生シイタケは石づきを切り落とし、笠に十字の切り込みを入れる。

  • 大根おろしはザルに上げて軽く汁気を切る。

  • ボウルに<衣>の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加え、サックリと粉が残る程度に手早く混ぜる。

  • <天つゆ>の材料を小鍋に入れて煮立たせて冷ます。

作り方

  1. 1

    全ての材料に薄く小麦粉をまぶす。

  2. 2

    カボチャ、生シイタケ、シシトウ、キスの順に、<衣>をつけて170°Cの揚げ油でカリッと揚げ、しっかり油は切っておく。

  3. 3

    器に盛り合わせ、大根おろし、おろしショウガを添え、天つゆでいただく。

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