中華風筑前煮
オイスターソースを使って中華風甘辛味に。
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下準備
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鶏もも肉は水気と脂肪を取り除いてひとくち大に切り、酒で下味をつける。
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ゴボウはタワシできれいに水洗いし、斜め切りにして水にさらす。
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レンコンは皮をむいて花切りにし、さらに幅1cmに切って、分量外の酢水にさらす。
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ニンジンは皮をむいて梅型で抜き、ねじり梅にする。
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シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に細く裂き、笠は削ぎ切りする。
作り方
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1
鍋にゴマ油を中火で熱し、鶏もも肉の色が変わるまで炒める。さらにゴボウ、レンコン、ニンジン、シイタケを加え3分程度炒める。
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2
水、酒、砂糖を加えて落し蓋をし、さらに鍋に蓋をして中火で3分煮る。さらにオイスターソース、しょうゆ、みりんを加え5分程度煮て器に盛る。
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recipe/aya yokoi|photographs/megumi minato|cooking/yumi yamamura
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