高野豆腐の煮物
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下準備
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高野豆腐は袋の指示通りに柔らかく戻し、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなれば、軽く水気をきって6つに切る。
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干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を取って半分に切る。戻し汁はこして100ml取っておく。
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干しワカメは水洗いして塩を洗い流し、ザク切りにして水に放ち、10分置いて塩気を抜く。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れれば半分の長さに切る。
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エビは尾を残して殻を取り、背ワタを取って、塩水で洗い、水気を拭き取り、腹側2〜3ケ所に切り込みを入れ、背側から押さえてまっすぐにのばす。
作り方
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1
鍋に<高野豆腐の合わせだし>、高野豆腐を入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮立てば火を弱め、15分位ふくめ煮にする。
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2
1を煮ている間に、別の鍋に<干しシイタケの合わせだし>、干しシイタケを入れ、紙の落とし蓋又はアルミホイルをして強火にかける。煮立てば火を弱め、煮汁が少なくなるまで煮含める。
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3
1の鍋の最後にエビ、水気を絞ったワカメ、サヤインゲンを加え、エビに火が入る程度煮る。2のシイタケと器に盛り合わせる。
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