大根のクリームシチュー
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下準備
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大根は4cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむき、縦4〜6に切る。鍋に米とたっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立てば中火にし、大根が透き通る位までゆで、水洗いして水気をきる。
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ニンジンは皮をむいて3cm位の長さに切り、縦2〜4つに切る。
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白菜は縦半分に切り、1.5cm幅に切る。
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ブロッコリーは小房に分けて水洗いし、しっかり水気をきる。
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鶏もも肉は一口大に切り、塩コショウをからめる。
作り方
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1
フライパンにサラダ油、バターを中火で熱し、鶏もも肉を両面色よく焼き、煮込み鍋に移す。
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2
1のフライパンでニンジンを炒め、全体に油がまわれば、大根、白ワインを加えてからめる様に混ぜ合わせ、煮込み鍋に移す。
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3
鍋にローリエ、水、固形ブイヨンを加え、煮立てばアクを取って弱火にし、蓋をして15分煮込む。
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4
<ホワイトソース>を作る。鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木べらで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。冷たい牛乳を加えて中火にし、手早く泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせる。塩コショウして少し火を弱め、トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。
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5
3の煮込み鍋にブロッコリー、白菜、ホワイトソースを加え、蓋をして白菜がしんなりするまで6〜7分煮込み、塩コショウで味を整える。
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