鶏と大豆のパエリア
サフランの香りがとっても良い、色鮮やかなパエリア。パーティーやおもてなしにも!
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お米
1合鶏もも肉
1/2枚塩コショウ
少々玉ネギ
1/4個ニンニク
1/2片赤ピーマン
1個トマト
小1個サヤインゲン
5本アサリ
(むき身)60〜70g水煮大豆
1/2〜1カップ白ワイン
大さじ2<サフラン水>
サフラン
小さじ1/4お湯
50ml水
200ml塩
小さじ1コショウ
少々オリーブ油
大さじ2レモン
1/2個タバスコ
適量- ジャンル:
- 洋食 / 米料理(リゾット等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2012年10月01日
- 更新日:
- 2014年12月02日
下準備
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お米は洗ってザルに上げておく。
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鶏もも肉は3cm角に切り、塩コショウを振る。
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玉ネギは粗いみじん切りにする。
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ニンニクはみじん切りにする。
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赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、粗いみじん切りにする。
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トマトはヘタをくり抜き、粗いみじん切りにする。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さを半分に切り、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきる。
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アサリは分量外の塩水で洗い、水気をきる。
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水煮大豆はザルに上げ、水気をきる。
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<サフラン水>のサフランはお湯につけておく。
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レモンは4等分に切る。
作り方
-
1
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて強火にかけ、鶏もも肉を炒める。焼き色がついたら、いったん取り出す。
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2
(1)のフライパンに残りのオリーブ油を加え、玉ネギ、ニンニクを炒め合わせ、玉ネギがしんなりしたら、トマト、アサリを加え、全体に油がまわったらお米を加えて炒め合わせる。
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3
お米が透き通ってきたら、水煮大豆、白ワインを加えて炒め合わせる。(1)の鶏もも肉を戻し入れ、赤ピーマンをのせて<サフラン水>と水を加え、ひと混ぜする。
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4
煮たったらスープを少し飲んで味をみて、塩、コショウで味を調える。煮たってきたら、弱めの中火で7〜8分煮る。(ヒント)パエリアの具がヒタヒタにスープに浸かっていない場合は、分量外の水を足して下さい。
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5
さらに、弱火で水分がなくなるまで約8〜10分煮て、サヤインゲンを並べる。器に取り分けてレモンを添え、お好みでタバスコをかける。
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家庭料理研究家/管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
このレシピを含む人気レシピまとめ
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/mami daikoku|cooking/akiko sugimoto
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