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カツオのリゾット

材料 ( 4 人分 )

カツオ

(サク)小1/2尾分

オリーブ油

 大さじ1

お米

 1.5合

玉ネギ

 小1個

大根

 2cm

<スープ>

水

 520〜550ml

粉チーズ

 大さじ6

バジル

(生又はドライ)適量

オリーブ油

 大さじ3

ジャンル:
洋食 / 炒めもの
種別:
主食
公開日:
2006年06月04日
更新日:
2013年12月16日

下準備

  • カツオの半量は8〜12切れに切って、残りは小さな角切りにする。

  • 鍋に<スープ>の材料を入れて煮立たせ、角切りのカツオを加えてひと煮立ちしたらザルに上げ、カツオとスープに分ける。

  • 玉ネギはみじん切りにして、大根は皮をむいて玉ネギくらいの大きさに切る。

  • 生バジルが大きい場合はちぎっておく。

作り方

  1. 1

    鍋にオリーブ油を強火で熱して玉ネギと大根を炒め、玉ネギが透き通ってきたらお米を加えて炒め合わせる。

  2. 2

    お米が半透明になったら白ワインを注ぎ、煮立ったら<スープ>を200mlずつ2回に分けて加え、水気を飛ばすように強火で混ぜながら炒め煮にする。

  3. 3

    弱火にして残りの<スープ>を入れ、水分が少なくなるまで煮る。ここでお米の固さを確認してください。スープで煮たカツオ、ちぎったバジル(又はドライバジル)、粉チーズを加えて全体に混ぜ合わせ、味をみて塩コショウで味を調える。

  4. 4

    カツオ8〜12切れはハーブソルトを両面に掛け、オリーブ油で薄く焼き色がつくまで焼いて取り出す。

  5. 5

    アツアツの3を器に盛り、4のカツオをのせる。お好みで粗びき黒コショウを振って下さい。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・今回はお米をアルデンテに仕上げるレシピなのですが、固めのご飯はチョット苦手!という方は、<スープ>を900〜1000mlに作り、3で蓋をして中火で10分煮ると柔らかめのリゾットになります。水分が少しくらい多くても粉チーズでトロ〜リとなりますので出来上がりは、まとまった感じになりますよ。
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