ホクホクコロッケの下準備1

ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで1個ずつ包み、電子レンジで8〜10分、竹串がス〜ッと刺さるまで加熱する。ジャガイモが熱いうちにぬれ布巾で包んで皮をむき、ボウルに入れマッシャーなどでしっかりつぶす。
ホクホクコロッケの下準備2

フライパンにバター、サラダ油を中火で熱し、バターが溶け出したら、みじん切りにした玉ネギを加え、しんなりするまで炒めて牛肉を加え、色が変わるまで炒め合わせ、赤ワイン、塩コショウ、ナツメグを加えて全体に混ぜ合わせる。
キャベツはせん切りにして水に通し、水気を切って盛り付ける直前まで冷やしておく。
トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、8つのくし切りにする。

作り方

ホクホクコロッケの作り方5

1
つぶしたジャガイモに炒めた具を加えよく混ぜ合わせ、粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜ合わせ、8等分にして形を整える。生クリームはコロッケ種の固さを加減しながら加えて下さい。
ホクホクコロッケの作り方6

2
形を整えた1に<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。170°Cに予熱した揚げ油にコロッケを入れ、色よくサクッと揚げる。

中身は火を通してあるので、表面をサクッと揚げればOK。油の温度が下がらないように2〜3個ずつ油に入れるといいですね。
3
器にキャベツのせん切りとコロッケを盛り、トマトを添え、お好みのソースを掛けて頂きます。

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