真イワシの煮付けの下準備1

真イワシは包丁で優しく尾側から頭に向かって、なでるようにウロコをこそげる。頭を切り落とし、一緒にワタも出して、水洗いし水気を切る。
青ネギはサッと水洗いして、4cmの長さに切る。
刻み昆布はサッと水洗いし、水気をしっかり切る。
豆腐は4つに切る。
ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。

作り方

1
鍋に<煮汁>を入れて強火にかける。煮立てばショウガ、真イワシを盛りつける時の状態で並べ入れる。
真イワシの煮付けの作り方7

2
アルミホイルの落とし蓋をして、煮立てば火を少し弱めて12〜15分煮る。火をいったん止めて10分置き、味を含ませる。
真イワシの煮付けの作り方8

3
再び中火にかけ、煮立てば豆腐、青ネギを加え、6〜7分煮る。最後に刻み昆布を加え、一煮立ちすれば火を止める。煮汁が少ない時は酒を加えて下さい。
4
器に盛り合わせ、煮汁をかける。

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとヒント>
・真イワシが大きい場合は尾先を切り落とすか、長さを半分に切ってください。

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