[フレーム]
E・レシピ
殿堂 500+ おいしい! 絶品 100+ おいしい! 人気 30+ おいしい! 太鼓判 10+ おいしい!

牛タンの塩包み焼き

材料 ( 2 人分 )

牛タン

 500g(又は牛ステーキ肉ブロック)

コショウ

 小さじ2

タイム

 7〜8本

<合わせ塩>

粗塩

(しっとりタイプ)600〜800g

卵白

 1〜1.5個分

レモン

 1/2個

<ゆで米>

黒米

 1/4カップ

お米

 1/4カップ

ゆでる塩

 適量

<ドレッシング>

リンゴ酢

 大さじ2

EVオリーブ油

 大さじ2

マスタード

 小さじ1/2

塩

 少々

ハーブ

(飾り用:あれば)適量

ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜
公開日:
2005年11月14日
更新日:
2014年12月12日

作り方

  1. 1

    牛タンにコショウを手でよくもみ込む。

  2. 2

    ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、メレンゲを作る。粗塩と軸からはずしたローズマリーとタイムの葉を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。飾り用に少し取り置いてもいいですね!

  3. 3

    天板にホイルを敷き、牛タンを置く部分に2の塩を平らに広げてから1の牛タンをのせ、ローズマリー1〜2本、タイム2〜3本、ローリエ1枚をのせ、全体を残りの塩で覆う。(天板に直接アルミホイルを敷いて焼いてもOKです。)200°Cに温めたオーブンで、塩に薄く焼き色がつくまで約50〜60分焼く。

  4. 4

    ラディッシュは飾り切りして水につけておく。レモンはくし切りにする。

  5. 5

    <ゆで米>の黒米、お米はそれぞれサッと水洗いする。ゆでる塩を入れた熱湯にそれぞれ黒米、お米を加え強火で沸騰後10分ゆで、ザルに上げて水気を切る。<ドレッシング>を混ぜ合わせ2つに分けてゆでた黒米、お米を混ぜて冷ましておく。

  6. 6

    3をオーブンから出して、そのまま15分ほど温かいところに置き牛タンの塩包み焼きを休ませる。まわりの塩をナイフなどで割ってはずし、取り出した牛タンをスライスする。

  7. 7

    取り皿に5のゆで黒米とお米をのせてラディッシュ、レモンを添え、6の牛タンを盛り合わせる。あったら飾り用のハーブを添える。

Xで教える Facebookで教える
リストに追加ファンになる

現在のファン数1607

中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 )

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

中島 和代制作レシピ一覧

このレシピを含む人気レシピまとめ

「牛タンの塩包み焼き」の関連レシピ

「牛タン」を使ったその他のレシピ
もっと見る

タグからおすすめレシピを探す

最近見たレシピ
最近見たレシピの一覧

みんなのおいしい!コメント

コメント(0)

コメントはまだありません。

最新の食コラム

もっと見る
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
ウーマンエキサイト特集

follow me

i なりすましアカウントにご注意ください
i ご登録にキャリアメールをお使いの皆さまへ

【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件!

アプリ版
「E・レシピ」で、

毎日のご飯作りが
もっと快適に!

E・レシピアプリ

画面が
暗くならないから
調理中も
確認しやすい!

大きな工程画像を
表示する
クッキングモードで
解りやすい!

E・レシピアプリ 作り方

E・レシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

Copyright © 1997-2024 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

最近見たレシピ

AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) /