揚げ魚の甘酢あん
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下準備
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魚の両面に2〜3本切り込みを入れる。
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ゆでタケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。
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玉ネギは縦薄切りにし、白ネギ1/3は白髪ネギに、残りは縦半分に切り、斜め薄切りにする。白髪ネギ:3〜4cmの長さに切り縦に切り込みを入れ、1枚に開き縦細切りにして水に放ち、水気を絞る。
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干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は網でこしスープに使います。
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<水溶き片栗>を混ぜ合わせる。
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深めの中華鍋に揚げ油を入れ170°Cに予熱する。
作り方
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1
魚に片栗粉をからめ、揚げ油に入れる。菜ばしなどでさわらないように、魚が油から出ないように、揚げ色をつける。
<ポイント> 魚が揚げ油から出る場合は、お玉などで熱い油を掛けながら揚げて下さい。
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2
別のフライパンにサラダ油を入れ強火にかけ、ゆでタケノコ、ニンジン、玉ネギ、斜め切りの白ネギ、シイタケを炒める。
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3
野菜がしんなりすれば<スープ>を加え、煮立てば火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮て<調味料>を加え強火にする。
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4
煮立てば<水溶き片栗>を回し入れ、トロミがつけば火を止める。
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5
器に揚げたての1の魚をのせ、あつあつの4のあんを掛け、白髪ネギをのせる。
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