ご飯入りひりょうず
熱々のだし汁をかけて、くずしながら召し上がれ!
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下準備
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ご飯はサッと水で洗い、水気をしっかりきる。
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木綿豆腐は布巾で包んで重しをして、水気をしっかりきる。
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大和芋は皮をむいて水に放ち、水気を拭き取ってすりおろす。
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エビは殻と背ワタを取って半分に切り、小さめのフライパンにサラダ油を熱し、エビを炒める。エビが赤くなったらレンコン、ニンジンを加えて炒め合わせ、冷ましておく。
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芽ヒジキは、水で柔らかくもどす。ザルに上げて流水で洗い、しっかり水気をきる。
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揚げ油は160°Cに熱しておく。
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<だし汁>の材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮たちしたら卵白をまわし入れ、ふんわり浮かんできたらいったん火を止める。
作り方
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1
フードプロセッサーに水きりした木綿豆腐と<調味料>の材料、大和芋、卵黄を混ぜ合わせ、固さを調整しながら小麦粉を加えて合わせる。
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2
(1)をボウルに取り出し、ご飯、炒めたエビ、レンコン、ニンジン、ヒジキを加えて混ぜ合わせる。
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3
160°Cの揚げ油に(2)をスプーンで落とし入れてゆっくり揚げ、油をきって器に盛る。刻みネギを散らし、温めた熱々の<だし汁>をかける。ひりょうずをくずしながら召し上がって下さい!
このレシピのポイント・コツ
recipe/akiko ito|photographs/hisato nakajima|cooking/mami daikoku
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