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米粉の抹茶シフォンケーキ〜豆腐クリーム添え〜
米粉、抹茶、豆乳と和の素材を使った和風シフォンケーキです。ふわふわしっとり。お茶にもよく合います。豆腐で作った和風クリームを添えて召し上がれ。
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下準備
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オーブンは170°Cに予熱しておく。卵は卵白と卵黄に分けておく。抹茶とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。木綿豆腐は軽く水切りしておく。
作り方
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1
ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖60gを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでしっかりとツノがたつまで泡立てる。
最後、ハンドミキサーを低速にしてキメを整える。
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2
別のボウルに卵黄を入れ軽くほぐし、グラニュー糖30gを加え、白くもったりするまで泡立てる。少しずつ菜種油を加え、泡立てる。豆乳とバニラオイルも加え、さらに泡立てる。
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3
(2)に<A>の材料を加え軽く混ぜ、(1)のメレンゲの1/3量も加えしっかりつやが出るまでゴムベラで混ぜる。残りの(1)、甘納豆も加え泡が消えないようにさっくりと混ぜる。
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4
型に(3)を流し入れ、170°Cに予熱したオーブンで、約35分焼く。
竹串を刺してみて、生地がついてこなければOK。
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5
<豆腐クリーム>を作る。フードプロセッサーに、水切りした木綿豆腐、メープルシロップ、ラム酒、塩をいれ、なめらかにつやがでるまでしっかりと攪拌する。
メープルシロップの量はお好みで調整してください。しっかりとつやが出るまで3〜4分攪拌してください。
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6
冷めたら切り分け、豆腐クリーム、粒あんを添え完成。
このレシピのポイント・コツ
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家庭料理・ナチュラルスイーツ研究家、インナービューティープランナー
ヘルシーな家庭料理やスイーツを得意とし、インナービューティーダイエットの料理講師、和食講座を中心に幅広く活動中。
photographs/megumi minato|cooking/keiko ito
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