和風野菜炒め
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下準備
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キャベツはザク切りにし、サッと水洗いする。
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玉ネギは縦半分に切り、1cm幅に切る。
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ウドは4cmの長さに切り拍子切りにし水に放ち、5分置きザルに上げる。
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シシトウは軸を切り落とし、斜め半分に切る。
ピーマンの場合は縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。
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白ネギは斜め切りにする。
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豚薄切り肉はひとくち大に切り、<下味>をからめて片栗粉をからめる。
豚肉の代わりに、冷蔵庫や冷凍庫にちょっぴり残っている、他の肉類、ひき肉でも美味しくできます。
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しょうゆとユズコショウを混ぜ合わせる。
作り方
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1
中華鍋にサラダ油大1/2を強火で熱し、豚肉を炒め、色が変わればいったん取り出しておく。
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2
残りのサラダ油を加え、強火で他の野菜を手早くサッと炒めあわせる。
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3
全体に炒められれば、豚肉を戻して、合わせしょうゆを加え、からめるように炒め、器に盛り、白すりゴマをふりかける。
野菜炒めは炒めている途中で調味料を入れると、野菜から水分が出て、シャキッと炒められません。又、弱火でゆっくり炒めるのも、水分が出てしまいますので強火で手早く炒めて下さい!
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