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豚肉とシメジのつけうどん

食べたくなったら即、お湯に昆布をつけて。1時間で昆布だしをひけば、あとの工程は簡単。だし香るつけうどんをおうちでも!

材料 ( 2 人分 )

<うどんだし>

水

 600ml

昆布

(10cm角)1枚

かつお節

(だし用)10g

<うどんだし調味料>

しょうゆ

 大さじ2

みりん

 大さじ2

塩

 少々

<だしの具>

豚バラ肉

(薄切り)100g

油揚げ

 1枚

白菜

 1/2枚

シメジ

 1パック

白ネギ

 1/4本

<うどんの具の調味料>

しょうゆ

 大さじ1

みりん

 大さじ1

きび砂糖

 小さじ1

うどん

(冷凍)2玉

七味唐辛子

(お好みで)適量

ジャンル:
和食 / 麺料理(そば、うどん等)
種別:
主食
公開日:
2016年11月07日
更新日:
2016年11月03日

下準備

  • <うどんだし>の材料の水を鍋に入れ、60°Cから70°Cになるまで加熱する。昆布を入れて火を止め、1時間置く。

    昆布だしを引く時間は調理時間には含まれません。

  • <だしの具>の豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、横半分に切ってから幅1cmの短冊切りにする。

  • <だしの具>の白菜は横1cm、縦5cmの短冊切りにする。シメジは石づきを取り、ほぐす。白ネギは斜めにスライスする。

作り方

  1. 1

    <うどんだし>の鍋から昆布を抜き、強火にかける。沸騰する前に火を弱火にし、かつお節を入れる。2分たったら火を止め、布巾やキッチンペーパーでこす。

  2. 2

    鍋に(1)と<うどんだし調味量>を入れ、中火にかける。ひと煮たちしたら火を止める。

    ここで味見し、塩で味を調えましょう。

  3. 3

    別の鍋に<だしの具>の豚バラ肉を入れ、中火にかける。豚バラ肉から脂が出たら、油揚げ、白菜、シメジ、白ネギを加え、炒め合わせたら蓋をし、白菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。

  4. 4

    (3)に<うどんの具の調味料>を加え、汁気がなくなるまで煮含める。

  5. 5

    うどんは熱湯でサッとゆでてほぐし、ザルに上げる。冷水に放って冷たくしめ、しっかり水気をきる。

  6. 6

    丼に(4)を入れ、(2)のうどんだしを注ぐ。別の器にうどんを盛る。冷たいうどんを熱々のうどんだしにつけていただく。お好みで七味唐辛子をかける。

このレシピのポイント・コツ

・あたたかいうどんでも美味しく召し上がれます。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ )

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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みんなのおいしい!コメント

コメント(1)

  • 豚肉とシメジのつけうどん

    具材を別で味付けする事で、具材にしっかり味がついて、つけうどん美味しくいただきました!普段は一緒に煮込んでしまいますが、つけうどんもいいですね。

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