お出汁と豆アジからでる旨味と、野菜の甘さがギューッと詰まっていました!酢のパワーでどんどん柔らかくなる豆アジと、コクも増していくので、ちょっとずつ大事に食べました。次は倍量で作ります!
美味しい彩り!豆アジとせん切り野菜の南蛮漬け
彩りキレイな千切り野菜と豆アジを南蛮ダレに漬け込みました。漬けてしばらくたつと骨まで柔らかく!
下準備
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豆アジは分量外の塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。
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紫玉ネギは縦薄切りにしてサッと水洗いし、冷やしておく。
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ニンジンは皮をむき、せん切りにして冷水に放つ。パリッとしたら、しっかり水気をきって冷やしておく。
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ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横細切りにする。水でサッと洗い、水気をきって冷やしておく。
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鍋に<南蛮ダレ>の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ましておく。
豆アジを漬け込んでいる間に野菜を切れば、時間を上手に使えます。
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揚げ油を160°Cに予熱し始める。
作り方
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1
160°Cの揚げ油に、薄く小麦粉をまぶした豆アジを入れ、ゆっくり揚げる。
深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱するという方法もあります。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。
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2
最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱々を<南蛮ダレ>に加えて漬ける。時々タレが全体にからまるように返す。
冷蔵庫に入れて保存出来ます。2〜3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで違った味も楽しめますね!漬け込んでから時間を置く場合は、味が濃くなりますので、だし汁を50ml位足すといいですよ。
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3
切った野菜を器に盛り、タレごと豆アジをのせる。
このレシピのポイント・コツ
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/naomi ota|cooking/mai muraji
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みんなのおいしい!コメント
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美味しい彩り!豆アジとせん切り野菜の南蛮漬けイイネ!2
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美味しい彩り!豆アジとせん切り野菜の南蛮漬け
酢がマイルドで食べやすかったです。冷蔵庫に常備できるし、夏バテしそうなときはやっぱり南蛮漬け!元気と食欲がでます。
イイネ!1
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