具材たっぷり恵方巻き

具はアナゴの蒲焼きとエビ、卵焼き、シイタケの煮物。甘みのある巻き寿司です。

レシピ制作: 保田 美幸

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<寿司用ご飯>

<合わせ酢>

<シイタケの煮物>

<エビの甘辛煮>

<卵焼き>

ジャンル:

和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)

種別:

主食

公開日:

2016年02月01日

更新日:

2023年05月19日

作り方

1. 具材たっぷり恵方巻きの作り方4
   1

   飯台に分量外の水を適量かけてぬらし、ご飯を入れ、<合わせ酢>をかけて30秒置く。ウチワで冷ましながらしゃもじで手早く混ぜ、かたく絞った布巾をかぶせて冷ます。

2. 具材たっぷり恵方巻きの作り方5
   2

   アナゴの蒲焼きは耐熱容器に入れて酒をまわしかけ、ラップをかけて電子レンジで20秒温める。

3. 具材たっぷり恵方巻きの作り方6
   3

   ミツバは根元を切り落とし、塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。

4. 具材たっぷり恵方巻きの作り方7
   4

   <シイタケの煮物>を作る。鍋にシイタケのもどし汁と調味料を入れて火にかけ、煮たったらシイタケを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。

   完全に煮詰めるとかたくなるので、煮汁が少し残る程度に煮てください。

5. 具材たっぷり恵方巻きの作り方8
   5

   <エビの甘辛煮>を作る。エビは殻と背ワタを取り除き、分量外の塩をからめて水洗いし、水気をきる。鍋に調味料を加えて火にかけ、煮溶けたらエビを加えて弱火にし、鍋に蓋をして蒸し煮にする。蓋を外し、中火で煮汁を飛ばす。

6. 具材たっぷり恵方巻きの作り方9
   6

   <卵焼き>を作る。ボウルに溶き卵、砂糖、薄口しょうゆを混ぜる。卵焼き器を中火にかけてサラダ油を薄くひき、卵液の1/3量を流し入れ、半熟になったら奥へ寄せる。空いた所にサラダ油をひき、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも流し、手前に巻く。同様に2回くり返し、巻きすに巻いて形を整え、冷めたら4本の棒状に切る。

7. 具材たっぷり恵方巻きの作り方10
   7

   巻きすに焼きのりの光沢のある面を下にして置き、手に分量外の酢水をつけ、(1)の半量を焼きのりの向こう側3cmを残して全体に広げる。

8. 具材たっぷり恵方巻きの作り方11
   8

   広げた酢飯の中央を少しへこませ、半量のエビ、シイタケ、卵焼き、ミツバ、アナゴをのせ、指で具を押さえながら巻きすごと巻く。

9. 具材たっぷり恵方巻きの作り方12
   9

   巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様に残り1本を巻く。器に盛り、甘酢ショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ