„Esterzahl" – Versionsunterschied
Version vom 8. November 2010, 10:07 Uhr
Die Esterzahl (EZ) ist eine der Fettkennzahlen. Sie bezeichnet die Masse an Kaliumhydroxid, bzw. Kalilauge in Miligramm, welche benötigt wird um die in 1 Gramm Fett enthaltenen Esterbindungen zu hydrolisieren (zu verseifen).
Berechnung
Die Esterzahl berechnet sich wie folgt:
Esterzahl = Verseifungszahl (VZ) - Säurezahl (SZ)
Bestimmung der durchschnittlichen molaren Masse einer Fettsäure mit Hilfe der Esterzahl
m(KOH) / M(KOH)= n(KOH)
--> Um ein Glycerin zu verseifen braucht man 3 KOH-Moleküle, also
n(KOH) / 3 = n(Fettsäuren)
--> Um an die molare Masse (M) der Fettsäuren zu kommen muss man die Masse (m) der Fettsäuren durch die Stoffmenge der Fettsäuren (n) teilen:
m(Fettsäuren) / n(Fettsäuren) = M(Fettsäuren)
--> Um nun auf die durchschnittliche molare Masse der Fettsäuren (ØM) zu kommen, subtrahieren wir von der molaren Masse der Fettsäuren die molare Masse des Glycerin-Moleküls und addieren die 3fache molare Masse von Wasser (für 3 hydrolisierte Esterbindungen)
ØM(Fettsäuren) = M(Fettsäuren) - M(Glycerin) + 3 * M(H2O)
--> ØM(Fettsäuren)ist die durschnittliche molare Masse von 3 Fettsäuren, wir dividieren also ØM(Fettsäuren) durch 3 und enhtalten die durschnittliche molare Masse von einer Fettsäure:
ØM(Fettsäuren) / 3 = ØM(Fettsäure)
Quellen
- http://www.tomchemie.de/kennzahlenvonfetten.htm (08.11.2010, 08:23 Uhr)
- http://www.mathematik-forum.de/forum/showthread.php?t=50502 (08.11.2010, 08:23 Uhr)