„Kwasnik" – Versionsunterschied
Version vom 7. November 2024, 22:05 Uhr
Unter der historischen Berufsbezeichnung Kwasnik (russisch Квасник, veraltet Квасникъ) verstand man eine Person, welche sich mit der Herstellung und dem Verkauf von Kwas beschäftigte.
Geschichte
Obwohl die Herstellung von Kwas für den Eigenbrauch bis ins 19. Jahrhundert weitgehend daheim stattfand, belegen Bildquellen die Existenz von Kwasniks bereits für das 18. Jahrhundert.[1]
Kwasniks spezialisierten sich in Russland jeweils auf ihre eigens erfundenen Sorten, so etwa Apfel- oder Erdbeerkwas.[2] [3] Weitere Zutaten umfassten Meerretich, Minze, Rosinen, Hirse, Pfeffer etc.
Für den Verkauf des Getränks bekam jeder Kwasnik ein eigenes Gebiet zugewiesen. Besonders streng wurde diese Regel in St. Petersburg gehandhabt, wo täglich etwa zwei Millionen Flaschen Kwas verkauft wurden.[4] Die Handelsplätze wurden von den Verkäufern selbst ebenfalls bewacht, die meisten Verkaufsstände gab es im Sommer in Moskau am Ochotny Rjad.[3]
Der Niedergang der Tätigkeit der Kwasniks begann bereits im 18. Jahrhundert, als ihnen der Handel mit gesüßtem, mit alkoholischen Getränken gemischtem Kwas verboten wurde. Als im 19. Jahrhundert zusehends das Teehaus in Mode kam, bedeutete das de-facto das Ende des Berufes.[5]
Heutzutage wird Kwas – vor allem in Russland, Belarus und der Ukraine – zwar immer noch in Fässern auf der Straße verkauft, allerdings ist vom einstigen Prestige nichts mehr übrig. Zumeist wird dieser in Plastikflaschen oder -becher abgefüllt.[6] Zumeist handelt es sich um gelbe Zisternen, welche als Anhänger auf zwei Rädern stehen und einen Schriftzug mit dem Namen des Getränkes tragen. Diese Erscheinung konnte man zunächst in der Sowjetunion beobachten.
Galerie
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Emile Francois Dessain: Russischer Kwas-Verkäufer, 1882
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Wassili Efimowitsch Kalistow: Der Verkauf von Kwas, 1862
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Wladimir Jegorowitsch Makowski: Kwasnik, 1861
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Moskauer Kwasnik, 1931
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Menschenschlange vor einer Kwas-Zisterne, 2021
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Ein LKW zieht mehrere Kwas-Zisternen in Smolensk, 2006-09
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Weibliche Kwas-Verkäuferin
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Kwas-Verkauf in Nischni Nowgorod, 2006
Einzelnachweise
- ↑ Ian Spencer Hornsey: Alcohol and its Role in the Evolution of Human Society. Royal Society of Chemistry, 2012, ISBN 978-1-84973-161-4, S. 296–300 (englisch).
- ↑ АиФ Здоровье: Квасные посиделки. 29. Mai 2008, abgerufen am 7. November 2024 (russisch).
- ↑ a b Аргументы и факты — Что пили на Руси - "АиФ Здоровье", No 42 (375) от 18.10.2001. 7. Januar 2010, abgerufen am 7. November 2024 (russisch).
- ↑ Русские напитки (что пили наши предки). In: Renzi.ru. Abgerufen am 7. November 2024 (russisch).
- ↑ Петр I боролся с "квасным патриотизмом". In: Деловой петербург. Abgerufen am 7. November 2024 (russisch).
- ↑ Маркетинг в Украине | Рынок-2005 кваса Украины. 5. Juli 2007, abgerufen am 7. November 2024.