„Bardieren" – Versionsunterschied
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Beim '''Bardieren''' (von (削除) französisch '' (削除ここまで)barde(削除) '' (削除ここまで) für ,Speckscheibe‘) wird mageres Fleisch, besonders von [[Wildbret|Wild]] und [[(削除) Geflügel|Wildgeflügel (削除ここまで)]], mit Scheiben von frischem [[Speck]] belegt oder umwickelt, um das Austrocknen beim [[Braten (Garmethode)|Braten]] zu verhindern und ihm zusätzlich Aroma zu verleihen. Geräucherter Speck wird wegen der meist unerwünschten Geschmacksbeeinflussung nur selten verwendet.
Beim '''Bardieren''' (von (追記) {{frS| (追記ここまで)barde(追記) }} (追記ここまで) für ,Speckscheibe‘) wird mageres Fleisch, besonders von [[Wildbret|Wild]] und (追記) Wild (追記ここまで)[[(追記) geflügel (追記ここまで)]], mit Scheiben von frischem [[Speck]] belegt oder umwickelt, um das Austrocknen beim [[Braten (Garmethode)|Braten]] zu verhindern und ihm zusätzlich Aroma zu verleihen. Geräucherter Speck wird wegen der meist unerwünschten Geschmacksbeeinflussung nur selten verwendet.
Damit die Oberfläche des Fleischs bräunen kann, sollte der Speck kurz vor Ende der Garzeit entfernt werden.
Damit die Oberfläche des Fleischs bräunen kann, sollte der Speck kurz vor Ende der Garzeit entfernt werden.
(追記) == (追記ここまで)Siehe auch(追記) == (追記ここまで)
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* [[Spicken (Kochen)]]
* [[Spicken (Kochen)]]
== Weblinks ==
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{{Wiktionary|Barde#Substantiv(追記) , f (追記ここまで)|Barde}}
[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
Aktuelle Version vom 26. Januar 2019, 13:49 Uhr
Beim Bardieren (von französisch barde für ,Speckscheibe‘) wird mageres Fleisch, besonders von Wild und Wildgeflügel, mit Scheiben von frischem Speck belegt oder umwickelt, um das Austrocknen beim Braten zu verhindern und ihm zusätzlich Aroma zu verleihen. Geräucherter Speck wird wegen der meist unerwünschten Geschmacksbeeinflussung nur selten verwendet.
Damit die Oberfläche des Fleischs bräunen kann, sollte der Speck kurz vor Ende der Garzeit entfernt werden.
Siehe auch
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]Weblinks
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten ]Wiktionary: Barde – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen