給食経営管理論

著者

書誌事項

給食経営管理論

朝見祐也, 名倉秀子, 松崎政三編著 ; 青木るみ子 [ほか] 共著

(Nブックス)

建帛社, 2025.1

新版改訂

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

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注記

表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)

その他の共著者: 上延麻耶, 大池教子, 岡本節子, 風見公子, 加藤美穂, 齋藤長徳, 大雅世, 田丸淳子, 土岐田佳子, 長瀬香織, 馬場正美, 細山田洋子

日本人の食事摂取基準(2025年版)準拠

参考文献: 章末

内容説明・目次

内容説明

日本人の食事摂取基準(2025年版)準拠。

目次

  • 序章 本書を学ぶにあたって
  • 第1部 給食・給食経営管理の概念と概要(給食の概要;給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割;給食経営管理の概要)
  • 第2部 給食の運営管理(オペレーション管理)(栄養・食事管理;品質管理;食材料管理 ほか)
  • 第3部 給食のマネジメント業務(マネジメントの概念;組織構造;システム構築 ほか)
  • 資料

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BD10461967
  • ISBN
    • 9784767907642
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    vi, 231
  • 大きさ
    26cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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