新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点
大越ひろ, 品川弘子, 飯田文子編著
学文社, 2020.4
健康と調理のサイエンス
シン ケンコウ ト チョウリ ノ サイエンス : チョウリ カガク ト ケンコウ ノ セッテン
大阪青山大学 メディアセンター
596||O 1330036484
OPAC
大手前大学・大手前短期大学 図書館 図
20107355
鹿児島純心大学 附属図書館
596||O260824830
鹿児島女子短期大学 附属図書館
498.53/SH 64000181421
活水女子大学 図書館 図 596/O2622029165 OPAC 神奈川県立保健福祉大学 附属図書館 附属図 498.53||O250000127043 神奈川工科大学 附属図書館 596||O112150479,112150487 鎌倉女子大学 図書館 596||O1203299 OPAC 九州女子大学・九州女子短期大学 附属図書館 図 498.53||O 2531085837 京都大学 附属図書館 図 PC||25||ケ6200041040806 OPAC 近畿大学 農学部図書館 農図 60051675 OPAC 高知県立大学 附属池図書館 図 110280672 神戸学院大学 図書館 有瀬館 596||SHI2007718 神戸女子大学・神戸女子短期大学 ポートアイランドキャンパス図書館 図 596||Oo40103556 OPAC 国士舘大学 多摩図書館・情報メディアセンター 図 596||Sh 641002450 OPAC 札幌保健医療大学 図書館 596-O1036325 OPAC 静岡大学 附属図書館 静図 596/O250021017355 OPAC 芝浦工業大学 大宮図書館 宮図 596/O252140524 OPAC 修文大学附属図書館 596/オ/000617468 OPAC 淑徳大学 附属図書館 看護栄養学部図書室 図 596||O 25N0031887 尚絅学院大学 図書館 498.53||Ko1187293 OPAC 純真学園 図書館 図 596||O.25100104409 OPAC 上智大学 図書館 中央 498.53:O253s008083894 OPAC 聖霊女子短期大学 図書館 図 0055719 OPAC 摂南大学 図書館 枚方分館 分館 596||S52002524 OPAC 園田学園女子大学 図書館 331905 OPAC 千葉県立保健医療大学 幕張キャンパス 図書館 596||O 2540023991 中京学院大学 瑞浪メディアセンター 図 207659 OPAC 中部大学 附属三浦記念図書館 図 596||O 2520200002366 帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図 596//O252110035865 東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
活水女子大学 図書館 図
596/O2622029165
神奈川県立保健福祉大学 附属図書館 附属図
498.53||O250000127043
神奈川工科大学 附属図書館 596||O112150479,112150487 鎌倉女子大学 図書館 596||O1203299 OPAC 九州女子大学・九州女子短期大学 附属図書館 図 498.53||O 2531085837 京都大学 附属図書館 図 PC||25||ケ6200041040806 OPAC 近畿大学 農学部図書館 農図 60051675 OPAC 高知県立大学 附属池図書館 図 110280672 神戸学院大学 図書館 有瀬館 596||SHI2007718 神戸女子大学・神戸女子短期大学 ポートアイランドキャンパス図書館 図 596||Oo40103556 OPAC 国士舘大学 多摩図書館・情報メディアセンター 図 596||Sh 641002450 OPAC 札幌保健医療大学 図書館 596-O1036325 OPAC 静岡大学 附属図書館 静図 596/O250021017355 OPAC 芝浦工業大学 大宮図書館 宮図 596/O252140524 OPAC 修文大学附属図書館 596/オ/000617468 OPAC 淑徳大学 附属図書館 看護栄養学部図書室 図 596||O 25N0031887 尚絅学院大学 図書館 498.53||Ko1187293 OPAC 純真学園 図書館 図 596||O.25100104409 OPAC 上智大学 図書館 中央 498.53:O253s008083894 OPAC 聖霊女子短期大学 図書館 図 0055719 OPAC 摂南大学 図書館 枚方分館 分館 596||S52002524 OPAC 園田学園女子大学 図書館 331905 OPAC 千葉県立保健医療大学 幕張キャンパス 図書館 596||O 2540023991 中京学院大学 瑞浪メディアセンター 図 207659 OPAC 中部大学 附属三浦記念図書館 図 596||O 2520200002366 帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図 596//O252110035865 東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
神奈川工科大学 附属図書館
596||O112150479,112150487
鎌倉女子大学 図書館 596||O1203299 OPAC 九州女子大学・九州女子短期大学 附属図書館 図 498.53||O 2531085837 京都大学 附属図書館 図 PC||25||ケ6200041040806 OPAC 近畿大学 農学部図書館 農図 60051675 OPAC 高知県立大学 附属池図書館 図 110280672 神戸学院大学 図書館 有瀬館 596||SHI2007718 神戸女子大学・神戸女子短期大学 ポートアイランドキャンパス図書館 図 596||Oo40103556 OPAC 国士舘大学 多摩図書館・情報メディアセンター 図 596||Sh 641002450 OPAC 札幌保健医療大学 図書館 596-O1036325 OPAC 静岡大学 附属図書館 静図 596/O250021017355 OPAC 芝浦工業大学 大宮図書館 宮図 596/O252140524 OPAC 修文大学附属図書館 596/オ/000617468 OPAC 淑徳大学 附属図書館 看護栄養学部図書室 図 596||O 25N0031887 尚絅学院大学 図書館 498.53||Ko1187293 OPAC 純真学園 図書館 図 596||O.25100104409 OPAC 上智大学 図書館 中央 498.53:O253s008083894 OPAC 聖霊女子短期大学 図書館 図 0055719 OPAC 摂南大学 図書館 枚方分館 分館 596||S52002524 OPAC 園田学園女子大学 図書館 331905 OPAC 千葉県立保健医療大学 幕張キャンパス 図書館 596||O 2540023991 中京学院大学 瑞浪メディアセンター 図 207659 OPAC 中部大学 附属三浦記念図書館 図 596||O 2520200002366 帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図 596//O252110035865 東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
鎌倉女子大学 図書館
596||O1203299
九州女子大学・九州女子短期大学 附属図書館 図
498.53||O 2531085837
京都大学 附属図書館 図 PC||25||ケ6200041040806 OPAC 近畿大学 農学部図書館 農図 60051675 OPAC 高知県立大学 附属池図書館 図 110280672 神戸学院大学 図書館 有瀬館 596||SHI2007718 神戸女子大学・神戸女子短期大学 ポートアイランドキャンパス図書館 図 596||Oo40103556 OPAC 国士舘大学 多摩図書館・情報メディアセンター 図 596||Sh 641002450 OPAC 札幌保健医療大学 図書館 596-O1036325 OPAC 静岡大学 附属図書館 静図 596/O250021017355 OPAC 芝浦工業大学 大宮図書館 宮図 596/O252140524 OPAC 修文大学附属図書館 596/オ/000617468 OPAC 淑徳大学 附属図書館 看護栄養学部図書室 図 596||O 25N0031887 尚絅学院大学 図書館 498.53||Ko1187293 OPAC 純真学園 図書館 図 596||O.25100104409 OPAC 上智大学 図書館 中央 498.53:O253s008083894 OPAC 聖霊女子短期大学 図書館 図 0055719 OPAC 摂南大学 図書館 枚方分館 分館 596||S52002524 OPAC 園田学園女子大学 図書館 331905 OPAC 千葉県立保健医療大学 幕張キャンパス 図書館 596||O 2540023991 中京学院大学 瑞浪メディアセンター 図 207659 OPAC 中部大学 附属三浦記念図書館 図 596||O 2520200002366 帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図 596//O252110035865 東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
京都大学 附属図書館 図
PC||25||ケ6200041040806
近畿大学 農学部図書館 農図
60051675
高知県立大学 附属池図書館 図
110280672
神戸学院大学 図書館 有瀬館 596||SHI2007718 神戸女子大学・神戸女子短期大学 ポートアイランドキャンパス図書館 図 596||Oo40103556 OPAC 国士舘大学 多摩図書館・情報メディアセンター 図 596||Sh 641002450 OPAC 札幌保健医療大学 図書館 596-O1036325 OPAC 静岡大学 附属図書館 静図 596/O250021017355 OPAC 芝浦工業大学 大宮図書館 宮図 596/O252140524 OPAC 修文大学附属図書館 596/オ/000617468 OPAC 淑徳大学 附属図書館 看護栄養学部図書室 図 596||O 25N0031887 尚絅学院大学 図書館 498.53||Ko1187293 OPAC 純真学園 図書館 図 596||O.25100104409 OPAC 上智大学 図書館 中央 498.53:O253s008083894 OPAC 聖霊女子短期大学 図書館 図 0055719 OPAC 摂南大学 図書館 枚方分館 分館 596||S52002524 OPAC 園田学園女子大学 図書館 331905 OPAC 千葉県立保健医療大学 幕張キャンパス 図書館 596||O 2540023991 中京学院大学 瑞浪メディアセンター 図 207659 OPAC 中部大学 附属三浦記念図書館 図 596||O 2520200002366 帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図 596//O252110035865 東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
神戸学院大学 図書館 有瀬館
596||SHI2007718
神戸女子大学・神戸女子短期大学 ポートアイランドキャンパス図書館 図 596||Oo40103556 OPAC 国士舘大学 多摩図書館・情報メディアセンター 図 596||Sh 641002450 OPAC 札幌保健医療大学 図書館 596-O1036325 OPAC 静岡大学 附属図書館 静図 596/O250021017355 OPAC 芝浦工業大学 大宮図書館 宮図 596/O252140524 OPAC 修文大学附属図書館 596/オ/000617468 OPAC 淑徳大学 附属図書館 看護栄養学部図書室 図 596||O 25N0031887 尚絅学院大学 図書館 498.53||Ko1187293 OPAC 純真学園 図書館 図 596||O.25100104409 OPAC 上智大学 図書館 中央 498.53:O253s008083894 OPAC 聖霊女子短期大学 図書館 図 0055719 OPAC 摂南大学 図書館 枚方分館 分館 596||S52002524 OPAC 園田学園女子大学 図書館 331905 OPAC 千葉県立保健医療大学 幕張キャンパス 図書館 596||O 2540023991 中京学院大学 瑞浪メディアセンター 図 207659 OPAC 中部大学 附属三浦記念図書館 図 596||O 2520200002366 帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図 596//O252110035865 東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
神戸女子大学・神戸女子短期大学 ポートアイランドキャンパス図書館 図
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札幌保健医療大学 図書館
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修文大学附属図書館
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淑徳大学 附属図書館 看護栄養学部図書室 図
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尚絅学院大学 図書館 498.53||Ko1187293 OPAC 純真学園 図書館 図 596||O.25100104409 OPAC 上智大学 図書館 中央 498.53:O253s008083894 OPAC 聖霊女子短期大学 図書館 図 0055719 OPAC 摂南大学 図書館 枚方分館 分館 596||S52002524 OPAC 園田学園女子大学 図書館 331905 OPAC 千葉県立保健医療大学 幕張キャンパス 図書館 596||O 2540023991 中京学院大学 瑞浪メディアセンター 図 207659 OPAC 中部大学 附属三浦記念図書館 図 596||O 2520200002366 帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図 596//O252110035865 東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
尚絅学院大学 図書館
498.53||Ko1187293
純真学園 図書館 図
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上智大学 図書館 中央
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摂南大学 図書館 枚方分館 分館
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中京学院大学 瑞浪メディアセンター 図 207659 OPAC 中部大学 附属三浦記念図書館 図 596||O 2520200002366 帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図 596//O252110035865 東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
中京学院大学 瑞浪メディアセンター 図
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中部大学 附属三浦記念図書館 図
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帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図 596//O252110035865 東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
帝塚山大学 図書館 分館 (学園前キャンパス図書館) 図
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東海学園大学 図書館 596||オ300099786 OPAC 東京医療保健大学 附属世田谷図書館 世田谷 123923 OPAC 東京家政大学 狭山図書館 K36.1/O694229226 OPAC 東京聖栄大学図書館 0065178 OPAC 東京農業大学 生物産業学部図書館 生産図 108616 東京家政大学 図書館 図書館 K36.1/O690365538 OPAC 東邦大学 習志野メディアセンター 498.5||Og4000504870 OPAC 東北大学 附属図書館 本館 00200070342 OPAC 東北福祉大学 図書館 図 0000249773 OPAC 東洋大学 附属図書館 朝霞図書館 596:OH254410550901 OPAC 常磐大学 情報メディアセンター 498.53/S00398329 OPAC 徳島文理大学 図書館 図 596-Og0288294 長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
東海学園大学 図書館
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長崎国際大学 図書館 498.53||O251069410 OPAC 名寄市立大学 図書館 図 596||S0121295 日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ AltStyle によって変換されたページ (->オリジナル) / アドレス: モード: デフォルト 音声ブラウザ ルビ付き 配色反転 文字拡大 モバイル
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日本女子体育大学 附属図書館 1238120 OPAC 日本女子大学 図書館 図書館 2517454 広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ
日本女子体育大学 附属図書館
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広島大学 図書館 中央図書館 596:O-250100620722 文教大学 湘南図書館 596||O252111146422 OPAC 美作大学 図書館 596||O20069887 OPAC 安田女子大学 図書館 315107 OPAC 立命館大学 図書館 12101213096 OPAC 龍谷大学 瀬田図書館 図 32005009192 該当する所蔵館はありません すべての絞り込み条件を解除する この図書・雑誌をさがす 国立国会図書館サーチ カーリル WorldCat 注記 「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの 内容説明・目次 目次 1 食事の設計(献立と食事設計;日本食品標準成分表の活用) 2 食品素材の調理による変化とサイエンス(植物性食品;動物性食品—タンパク質を含む食品素材のサイエンス ほか) 3 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(おいしさの化学的要因;おいしさの物理的要因) 4 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス ほか) 5 食べ物の機能と嗜好性(食べ物の機能と環境;食べ物の嗜好性 ほか) 「BOOKデータベース」 より Tweet 詳細情報 NII書誌ID(NCID)BB30525274 ISBN9784762029677 出版国コードja タイトル言語コードjpn 本文言語コードjpn 出版地東京 ページ数/冊数iv, 206p 大きさ26cm 分類 NDC8 : 596 NDC9 : 596 NDC9 : 498.53 NDC10 : 596 件名 BSH : 料理 NDLSH : 食品化学 書き出し RefWorksに書き出し EndNoteに書き出し Mendeleyに書き出し Refer/BibIXで表示 RISで表示 BibTeXで表示 TSVで表示 ISBDで表示 ページトップへ
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「健康と調理のサイエンス」(2008年刊)を踏襲して企画を練り直したもの
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