書誌事項

調理学

下村道子, 和田淑子共編著

(栄養士養成シリーズ)

光生館, 1998.10

改訂

タイトル読み

チョウリガク

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内容説明・目次

内容説明

本書が刊行されたのは平成5年であり、5年余りが経過した。調理学の基本的部分である食品の調理性や食の文化は、このような期間に急激に変化するものではないが、調理学の研究は日進月歩であり、この間には新しい研究によって得られた知見も少なくない。また、大学、短期大学の授業に教科書・参考書として使ってくださっている先生方からの貴重なご意見を得て、学生が一層理解しやすいように配慮して書きなおした個所もある。大枠では変わらないが、部分的に書き直したり、補足をしたりして新しい稿とした。

目次

  • 第1章 調理学の概要
  • 第2章 食事計画論
  • 第3章 調理と嗜好性
  • 第4章 調理操作論
  • 第5章 食品の調理性
  • 第6章 調理の設備・器具・エネルギー源
  • 第7章 食事様式と調理文化

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA43890548
  • ISBN
    • 4332701267
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    x, 226p
  • 大きさ
    21cm
  • 分類
  • 親書誌ID
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