Цистеиновая кислота, a-амино-b-сульфонилпропионовая кислота, H O 3S C H (N H 2) C O O H; серусодержащая аминокислота. Промежуточный продукт обмена цистеина и цистина в организме животных. Принимает участие в реакциях переаминирования , является одним из предшественников таурина . Реакцию окисления цистеиновых и цистиновых остатков (входящих в состав пептидов и белков) до Цистеиновая кислота используют для определения количества и положения сульфгидрильных (-S H) и дисульфидных (-S-S-) групп, что даёт возможность судить о пространственной структуре пептидных цепей и их взаимном расположении в молекуле белка.