Сорбит в металловедении, одна из структурных составляющих сталей и чугунов; представляет собой дисперсную разновидность перлита — эвтектоидной смеси феррита и цементита . Назван в честь английского учёного Г. К. Сорби (Н. Сорбит (в металловедении) Sorby; 1826—1908). Образуется в результате распада аустенита при температурах около 650 °Сорбит (в металловедении) Межпластиночное расстояние в Сорбит (в металловедении) 0,2 мкм (в перлите 0,5—1,0 мкм). Твёрдость, прочность и ударная вязкость Сорбит (в металловедении) выше, чем перлита. Иногда ферритокарбидную смесь, образующуюся в результате закалки и высокого отпуска, называют Сорбит (в металловедении) отпуска.
Лит.: Гуляев А. П., Термическая обработка стали, 2 изд., М., 1960; Бунин К. П., Баранов А. А., Металлография, М., 1970.