Сорбиновая кислота, 2,4-гександиеновая кислота, одноосновная ненасыщенная карбоновая кислота алифатического ряда, C H 3C H = C H—C H = C H C O O H; содержится в соке рябины (Sorbus aucuparia). В промышленности получают один из четырёх теоретически возможных изомеров — транс-транс-С. к. (конденсацией кетена C H 2=C=O с кротоновым альдегидом C H 3—C H=C H—C H O); бесцветные кристаллы, tпл 134 °С, tkип 228 °C, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в спирте. Сорбиновая кислота применяют для консервирования различных пищевых продуктов и в органическом синтезе.