Пировиноградная кислота, a-кетопропионовая кислота, СНзСОСООН, бесцветная жидкость с резким запахом; в любых соотношениях смешивается с водой, этиловым спиртом, эфиром; tпл13,6 °С, tкиn 165 °С. Проявляет химические свойства кетонов и карбоновых кислот . Присутствует в клетках всех организмов, являясь важнейшим промежуточным продуктом, связывающим превращения углеводов, белков и липидов (см. Гликолиз , Лактатдегидрогеназа , Обмен веществ , Окисление биологическое , Трикарбоновых кислот цикл ). При ряде нарушений обмена веществ (например, авитаминозе B 1) накапливается в организме. Применяется для приготовления медицинского препарата цинхофена . В биохимической литературе в качестве синонима Пировиноградная кислота часто употребляется термин «перуват» (отрицательно заряженный ион Пировиноградная кислота- СНзСОСОО-).