Пальмитиновая кислота, C H 3(C H 2)14C O O H, одноосновная насыщенная карбоновая кислота; бесцветные кристаллы; tпл 63,1° С, tкип 351,5° С; нерастворима в воде, умеренно растворима в спирте, бензоле, ацетоне. Пальмитиновая кислота (наряду со стеариновой кислотой ) - наиболее распространённая в природе жирная предельная кислота: в виде сложных эфиров глицерина входит в состав почти всех природных жиров (среднее содержание глицеридов Пальмитиновая кислота в маслах: пальмовом - 32-40%, коровьем - 25%, соевом - 6,5%, в свином сале - 30%). Сложные эфиры Пальмитиновая кислота и высших спиртов образуют воски: цетиловый эфир Пальмитиновая кислота- главная составная часть спермацета , мирициловый - пчелиного воска . Биосинтез и метаболизм Пальмитиновая кислота в живых организмах осуществляются с участием кофермента А .
Пальмитиновая кислота обычно выделяют ректификацией или дробной перекристаллизацией из смеси кислот, полученных омылением жиров. Некоторые эфиры Пальмитиновая кислота применяют для получения моющих средств , косметических препаратов. Соли Пальмитиновая кислота наряду с солями некоторых др. карбоновых кислот являются мылами . Смесь Пальмитиновая кислота и стеариновой кислоты составляет основу стеарина. См. также Жиры , Жиры животные , Масла растительные .
В. Н. Фросин.