Омыление, гидролиз производных карбоновых кислот (сложных эфиров, нитрилов, амидов и др.), например
RCOOR" + Н2О ® RCOOH + R"O H. В промышленности Омыление широко используют для получения кислот и спиртов; Омыление жиров получают высшие алифатические карбоновые кислоты, глицерин , мыла , стеарин.