Многоатомные спирты, спирты жирного ряда с несколькими группами — ОН в молекуле; так же, как и другие многоатомные соединения, содержащие в молекуле более одной функциональной группировки, подразделяются на двухатомные (гликоли ), трёхатомные (глицерины ), четырёхатомные (тетриты), пятиатомные (пентиты), шестиатомные (гекситы ) и т. д. Из спиртов, содержащих не менее четырёх групп — ОН, наибольшее значение имеют пентаэритрит С(СН2ОН)4 и генетически связанные с моносахаридами пентиты (например, ксилит , адонит, арабит) и гекситы (маннит, сорбит, дульцит и др.). Многоатомные спирты — бесцветные кристаллические вещества сладкого вкуса, легко растворимые в воде; многие из них синтезируются растениями; для каждого спирта известно большое число стереоизомеров. Многоатомные спирты обладают всеми свойствами одноатомных спиртов (они легко, например, этерифицируются и окисляются). Нитраты Многоатомные спирты обладают взрывчатыми свойствами. Многоатомные спирты в промышленности получают обычно восстановлением соответствующих альдоз и кетоз; применяют в производстве полимеров (пентаэритрит, ксилит), взрывчатых веществ, используют в качестве заменителей сахара для больных диабетом (сорбит, ксилит), в косметической и фармацевтической промышленности (как увлажнители, а эфиры Многоатомные спирты — как эмульгаторы).