Масляная кислота, одноосновная насыщенная карбоновая кислота алифатического ряда; бесцветная жидкость с резким неприятным запахом; хорошо растворима в воде и органических растворителях. Известны два изомера: н-масляная кислота, C H 3C H 2C H 2C O O H (tкип. 163 °С, плотность 0,958 г/см3 при 20 °С) и изомасляная кислота, (C H 3)2C H C O O H (tкип. 155 °С, плотность 0,949 г/см3 при 20 °С). н-Масляная кислота можно получать окислением н-бутилового спирта или сбраживанием отходов, содержащих крахмал (см. Маслянокислое брожение ); изо- Масляная кислота — окислением изобутилового спирта. Производные н-Масляная кислота — глицериды — входят в состав жиров животных , например масла коровьего. Практическое значение имеют эфиры Масляная кислота, обладающие фруктовым или цветочным запахом; некоторые из них используются в качестве душистых веществ в парфюмерной и пищевой промышленности, а также как пластификаторы лаков.