Концентраты пищевые, смеси высушенных растительных (овощных, фруктовых, зерновых) и животных (мясных, молочных, рыбных) продуктов с добавлением жиров, сахара, приправ и пряностей, служащие для быстрого приготовления готовых блюд. Концентраты пищевые изготовляют для первых блюд (супы овощные, бобовые, молочные), вторых (каши, лапшевники, крупеники, овощно-мясные рагу, омлеты), третьих (кисели, желе, кремы, муссы), а также специальные для детского питания на отварах из круп. При подготовке крупы, бобовые, овощи и другие продукты подвергают термической обработке (развариванию, бланшированию, пропарке), частично расплющивают с целью обеспечить быструю развариваемость перед употреблением в пищу. Современные технологические методы позволяют получать из круп Концентраты пищевые, не требующие варки, а приобретающие нормальную консистенцию (например, каши) после заливки их кипятком и выдержки в течение нескольких минут. Так, для обезвоживания некоторых пищевых продуктов, входящих в рецептуры Концентраты пищевые, пользуются наиболее прогрессивным методом сублимационной сушки . Для повышения питательной ценности и улучшения вкуса в состав многих обеденных Концентраты пищевые вводят белковые продукты; получаемые с помощью гидролиза из растительного и животного сырья. Все Концентраты пищевые выпускаются брикетированными или россыпью. Брикеты (обычно массой от 50 до 200 г) завёртывают в плотную упаковку из влагонепроницаемых материалов (пергамента, подпергамента, целлофана) с наружной бумажной обёрткой. Россыпные Концентраты пищевые расфасовывают в пакеты из бумаги, кашированной полиэтиленом или др. плёночным материалом. К Концентраты пищевые относятся также сухие завтраки (главным образом из злаковых культур), овсяные и кукурузные хлопья, кукурузные палочки, взорванный рис, кукуруза, жареный картофель, крекеры, сухие соусы, мучные смеси для кексов и др. Концентраты пищевые можно хранить при температурах не выше 20 °С и относительной влажности не более 75%. Длительность хранения для разных видов Концентраты пищевые от 3 до 12 мес.
Преимущества Концентраты пищевые по сравнению с др. продуктами - наименьшая масса при высокой калорийности, удобство хранения и транспортировки, возможность использования как в домашнем и общественном питании, так и в условиях экспедиций, походов и т. д.
А. Ф. Наместников.