Каротин (от лат. carota — морковь), C 40H 56, оранжево-жёлтый пигмент из группы каротиноидов ; предшественник витамина А. Синтезируется растениями; особенно много его в листьях при переходе растений к цветению. Богаты Каротин корни моркови (отсюда название — из них он впервые был выделен; в некоторых сортах 31 мг%на сырое вещество), плоды шиповника (от 2 до 16 мг%), смородины, рябины, облепихи, актинидии и др. В растениях встречается главным образом Р-каротин, который в качестве предшественника витамина А в 2 раза активнее изомерных ему a- и g-каротина. Биосинтез витамина А происходит только в животном организме. Особенно богата этим витамином печень китов и некоторых рыб (в 100 кг китовой печени содержится около 100 г витамина А — дневная доза для 50 тыс. человек). Каротин улучшает плодовитость животных, рост и развитие молодняка, предохраняет животных от ксерофтальмии . Роль Каротин в растительном организме недостаточно ясна. По-видимому, Каротин играет существенную роль в процессах фотосинтеза, дыхания и роста растений. Каротин легко образует перекиси, в которых молекула кислорода присоединяется по месту двойной связи и затем может участвовать в окислении различных соединений.
Лит. см. при ст. Каротиноиды .
Каротин Е. Овчаров.