Желудочный сок, сложный по составу пищеварительный сок, вырабатываемый различными клетками слизистой оболочки желудка ; бесцветная, слегка опалесцирующая жидкость. Содержит ферменты :протеазы (пепсины , реннин, гастриксин, желатиназу), осуществляющие начальные стадии расщепления белков; небольшое количество липазы , расщепляющей главным образом эмульгированные жиры, а также соляную кислоту (концентрация у человека 0,4—0,5%) и слизь. Соляная кислота активирует ферменты, облегчает расщепление белков, вызывая их денатурацию и набухание, обусловливает бактерицидные свойства Желудочный сок (препятствует развитию в желудке гнилостных процессов), стимулирует выделение гормонов кишечника. Соляная кислота в Желудочный сок находится в свободном и частично в связанном (с белками) состоянии. Общая кислотность Желудочный сок у человека после пробного завтрака составляет 40—60 условных единиц, свободная — 20—40. При некоторых нарушениях функции желудка содержание в Желудочный сок соляной кислоты может повышаться или уменьшаться вплоть до её полного отсутствия (т. н. ахилия ). Слизь, в состав которой входят мукопротеиды , защищает стенки желудка от механических и химических раздражителей. В Желудочный сок содержится «внутренний фактор» (фактор Касла), способствующий всасыванию витамина B 12. Выделение Желудочный сок определяется в первой, сложнорефлекторной фазе секреции видом, запахом и вкусом пищи; во второй, нейро-гуморальной фазе — химическими и механическими раздражениями слизистой оболочки желудка. За сутки у человека отделяется до 2 л Желудочный сок Количество, состав и свойства Желудочный сок меняются в зависимости от характера пищи, а также при заболеваниях желудка, кишечника, печени. Исследование Желудочный сок проводится у человека при помощи зондирования желудка на фоне использования различных естественных и фармакологических раздражителей, у животных — при помощи искусственно образованного по усовершенствованному И. П. Павловым методу изолированного желудочка . Желудочный сок, полученный от животных, применяют внутрь при лечении некоторых заболеваний органов пищеварения.
В. Г. Кассиль, Я. О. Ольшанский.