পিঁয়াজ
- Afrikaans
- Alemannisch
- አማርኛ
- Aragonés
- Ænglisc
- العربية
- مصرى
- অসমীয়া
- Asturianu
- अवधी
- Aymar aru
- Azərbaycanca
- تۆرکجه
- Башҡортса
- Basa Bali
- Žemaitėška
- Bikol Central
- Bajau Sama
- Беларуская
- Беларуская (тарашкевіца)
- Български
- भोजपुरी
- བོད་ཡིག
- Brezhoneg
- Bosanski
- Català
- 閩東語 / Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄
- Cebuano
- Tsetsêhestâhese
- کوردی
- Corsu
- Čeština
- Cymraeg
- Dansk
- Deutsch
- Dolnoserbski
- ދިވެހިބަސް
- Ελληνικά
- English
- Esperanto
- Español
- Eesti
- Euskara
- فارسی
- Suomi
- Fɔ̀ngbè
- Français
- Nordfriisk
- Furlan
- Gaeilge
- Gàidhlig
- Galego
- گیلکی
- Avañe'ẽ
- ગુજરાતી
- Gaelg
- Hausa
- 客家語 / Hak-kâ-ngî
- עברית
- हिन्दी
- Hrvatski
- Hornjoserbsce
- Kreyòl ayisyen
- Magyar
- Հայերեն
- Արեւմտահայերէն
- Interlingua
- Bahasa Indonesia
- ГӀалгӀай
- Íslenska
- Italiano
- 日本語
- Jawa
- Qaraqalpaqsha
- Taqbaylit
- Kabɩyɛ
- Tyap
- Қазақша
- ಕನ್ನಡ
- 한국어
- Ripoarisch
- Kurdî
- Кыргызча
- Latina
- Ladino
- Lëtzebuergesch
- Limburgs
- Ligure
- Lombard
- Lingála
- Lietuvių
- Latviešu
- मैथिली
- Malagasy
- Minangkabau
- Македонски
- മലയാളം
- Монгол
- ꯃꯤꯇꯩ ꯂꯣꯟ
- मराठी
- Кырык мары
- Bahasa Melayu
- မြန်မာဘာသာ
- Эрзянь
- مازِرونی
- Nedersaksies
- नेपाली
- Nederlands
- Norsk nynorsk
- Norsk bokmål
- Occitan
- ଓଡ଼ିଆ
- Ирон
- ਪੰਜਾਬੀ
- Kapampangan
- Picard
- Deitsch
- Polski
- پنجابی
- پښتو
- Português
- Runa Simi
- Ikirundi
- Română
- Armãneashti
- Русский
- Ikinyarwanda
- संस्कृतम्
- ᱥᱟᱱᱛᱟᱲᱤ
- Sardu
- Sicilianu
- Scots
- سنڌي
- Srpskohrvatski / српскохрватски
- Taclḥit
- සිංහල
- Simple English
- Slovenčina
- Slovenščina
- Gagana Samoa
- Soomaaliga
- Shqip
- Српски / srpski
- Sunda
- Svenska
- Kiswahili
- Ślůnski
- தமிழ்
- ತುಳು
- తెలుగు
- Тоҷикӣ
- ไทย
- Tagalog
- Lea faka-Tonga
- Türkçe
- ChiTumbuka
- ئۇيغۇرچە / Uyghurche
- Українська
- اردو
- Vèneto
- Vepsän kel’
- Tiếng Việt
- West-Vlams
- Winaray
- 吴语
- IsiXhosa
- ייִדיש
- Yorùbá
- Zeêuws
- 中文
- 閩南語 / Bân-lâm-gú
- 粵語
- IsiZulu
পিঁয়াজ | |
---|---|
বৈজ্ঞানিক শ্রেণীবিন্যাস | |
জগৎ: | উদ্ভিদ |
বিভাগ: | Tracheophyta |
শ্রেণী: | Liliopsida |
বর্গ: | Asparagales |
পরিবার: | Amaryllidaceae |
গণ: | Allium |
প্রজাতি: | Allium cepa |
দ্বিপদী নাম | |
Allium cepa L. | |
প্রতিশব্দ | |
Porrum cepa (L.) Rchb. |
পিঁয়াজ (বাংলা উচ্চারণ: [পিঁয়াজ] (শুনুন i )) বা পেঁয়াজ হলো অ্যালিয়াম গোত্রের সকল উদ্ভিদ। সাধারণ পিঁয়াজ বলতে অ্যালিয়াম সেপা কে বোঝায়। পিঁয়াজ বিশ্বব্যাপী চাষাবাদ করা হয়।শ্যালট পিঁয়াজের একটি জাত যা ২০১০ সাল পর্যন্ত আলাদা প্রজাতি হিসেবে পরিচিত ছিল। রসুন, চীনা পিঁয়াজ ইত্যাদি পিঁয়াজের কাছাকাছি প্রজাতি। অ্যালিয়াম গোত্র পিঁয়াজের মত আরো বিভিন্ন প্রজাতি বহন করে থাকে, যা খাদ্যের জন্য চাষাবাদ করা হয়ে থাকে যেমন-জাপানি বাঞ্চিং পিঁয়াজ, গাছ পিঁয়াজ, কানাডা পিঁয়াজ ইত্যাদি।
পিঁয়াজ একটি দ্বিবর্ষী অথবা বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ কিন্তু বার্ষিক উদ্ভিদ হিসেবে গণ্য করা হয় এবং প্রথম ক্রমবর্ধমান বছরে সংগ্রহ করা হয়। পিঁয়াজ গাছের ফাঁপা, নীলচে -সবুজ পাতা আছে, গাছের গোড়া স্ফীত আকার ধারণ করে যখন পর্যাপ্ত দিনের আলো পায়, একে বালব বলে। বালব গঠিত হয় ছোট, সংকুচিত, ভূগর্ভস্থ কান্ড দ্বারা যা পরিবেষ্টিত থাকে পরিবর্তিত মাংসল শল্কপত্র দিয়ে। পিঁয়াজ বিভিন্ন পোকা এবং রোগ দ্বারা আক্রান্ত হয় বিশেষ ভাবে অনিয়ন ফ্লাই, অনিয়ন এলওর্ম, বিভিন্ন ফাংগাস যারা পিঁয়াজ পঁচার জন্য দায়ী। অ্যালিয়াম কেপার বিভিন্ন জাত যেমন শ্যালট বহু বালব তৈরি করে। পিঁয়াজ সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়। খাদ্যদ্রব্য হিসেবে এটা রান্না করে পরিবেশিত হয়, বিভিন্ন মুখরোচক খাবার হিসেবেও পিয়াজ ব্যবহৃত হয়। আচার অথবা চাটনী তৈরীতেও ব্যবহার করা হয়। পিঁয়াজে এক বিশেষ কেমিক্যাল আছে যা চোখে জ্বালা তৈরি করে।
ব্যবহার
[সম্পাদনা ]মানবসভ্যতার ইতিহাসের আদিযুগ থেকেই পিঁয়াজের ব্যবহার শুরু হয়েছে। পৃথিবীর প্রায় সব খানের সমাজেই বিভিন্ন রান্নায় পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়ে থাকে। বর্তমানে কাঁচা, জমানো, আচার, চূর্ণ, কুঁচি, ভাজা, এবং শুকনো করা পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। শুধু পিঁয়াজ সাধারণত সরাসরি খাওয়া হয়না, বরং পিঁয়াজ কুঁচি বা ফালি করে কাঁচা অবস্থায় সালাদএ অথবা রান্নাতে উপকরণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। পিঁয়াজ বিভিন্ন রকমের হতে পারে - ঝাঁঝালো, মিষ্টি, তিতা।
পিঁয়াজকে ভিনেগার বা সিরকাতে ডুবিয়ে আচার বানানো হয়। দক্ষিণ এশিয়ার খাদ্যে পিঁয়াজ একটি মৌলিক উপকরণ, এবং প্রায় সব রান্নাতেই পিঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। পিঁয়াজের কোষের আকার বেশ বড় বলে বিজ্ঞান শিক্ষায় মাইক্রোস্কোপের ব্যবহার ও কোষের গড়ন শেখাতে পিঁয়াজের কোষ ব্যবহার করা হয়।[১]
পুষ্টিগুন
[সম্পাদনা ]প্রতি ১০০ গ্রাম (৩.৫ আউন্স)-এ পুষ্টিমান | |
---|---|
শক্তি | ১৬৬ কিজু (৪০ kcal) |
৯.৩৪ g | |
চিনি | ৪.২৪ g |
খাদ্য আঁশ | ১.৭ g |
০.১ g | |
১.১ g | |
ভিটামিন | পরিমাণ দৈপ%† |
থায়ামিন (বি১) | ৪% ০.০৪৬ মিগ্রা |
রিবোফ্লাভিন (বি২) | ২% ০.০২৭ মিগ্রা |
নায়াসিন (বি৩) | ১% ০.১১৬ মিগ্রা |
প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫) | ২% ০.১২৩ মিগ্রা |
ভিটামিন বি৬ | ৯% ০.১২ মিগ্রা |
ফোলেট (বি৯) | ৫% ১৯ μg |
ভিটামিন সি | ৯% ৭.৪ মিগ্রা |
খনিজ | পরিমাণ দৈপ%† |
ক্যালসিয়াম | ২% ২৩ মিগ্রা |
লৌহ | ২% ০.২১ মিগ্রা |
ম্যাগনেসিয়াম | ৩% ১০ মিগ্রা |
ম্যাঙ্গানিজ | ৬% ০.১২৯ মিগ্রা |
ফসফরাস | ৪% ২৯ মিগ্রা |
পটাশিয়াম | ৩% ১৪৬ মিগ্রা |
জিংক | ২% ০.১৭ মিগ্রা |
অন্যান্য উপাদান | পরিমাণ |
পানি | ৮৯.১১ g |
Fluoride | 1.1 μg |
| |
†প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল |
পেঁয়াজে আছে ভিটামিন এ, সি, ই, অ্যান্টিফাঙ্গাল ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। জ্বরে দেহের তাপমাত্রা বেশি থাকলে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ কপালে রাখলে কিছুক্ষণের মধ্যে তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়।
উৎপাদন
[সম্পাদনা ]বিশ্বে পিঁয়াজ উৎপাদনে প্রধান দেশ হচ্ছে চীন ও ভারত।
ভারতে পিঁয়াজ সবথেকে বেশি আসে মহারাষ্ট্রের নাসিক থেকে। মহারাষ্ট্র ছাড়া দক্ষিণ ভারত, মধ্যপ্রদেশ, উত্তরপ্রদেশ, গুজরাটে পিঁয়াজ বিপুল চাষাবাদ হয়।[২] জরুরি ক্ষেত্রে পাকিস্তান হয়ে ভারতে পিঁয়াজ আমদানি হয় আফগানিস্তান থেকে। বাংলাদেশও প্রচুর পরিমানে পিঁয়াজ উৎপাদন হয়।
শ্রেণিবিন্যাস এবং উৎপত্তি
[সম্পাদনা ]পিঁয়াজের বিভিন্ন জাতের মধ্যে মুড়িকাটা জাতের ফলন বেশ ভালো।
১৭৫৩ সালে বিজ্ঞানী ক্যারোলাস লিনিয়াস পিঁয়াজের বর্ণনা দেন ও বৈজ্ঞানিক নাম দেন Allium cepa।[৩] পিঁয়াজ কন্দ পিঁয়াজ নামেও পরিচিত।[৪] [৫] [৬]
- Allium cepa var. aggregatum – জি. ডন
- Allium cepa var. bulbiferum – রেগেল
- Allium cepa var. cepa – লিনিয়াস
- Allium cepa var. multiplicans – এল.এইচ. বেইলি
- Allium cepa var. proliferum – (মোয়েঞ্চ) রেগেল
- Allium cepa var. solaninum – অ্যালেফ
- Allium cepa var. viviparum – (মেটজ) মাঁসফ.[৭] [৮]
চাষাবাদ
[সম্পাদনা ]২০১৯-এ পিঁয়াজ উৎপাদন | |
---|---|
দেশ | টন |
গণচীন | ১০,০১,২৫৫ |
জাপান | ৫,২৬,৭১৮ |
মালি | ৫,২২,৯৯৭ |
দক্ষিণ কোরিয়া | ৪,৫৮,৯৪৯ |
বিশ্ব | ৪৪,৯১,২৪৬ |
উৎস: খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (রাষ্ট্রসংঘ)[৯] |
চিত্রশালা
[সম্পাদনা ]-
বাংলাদেশী পিঁয়াজ
-
ইতালীয় পিঁয়াজ
আরও দেখুন
[সম্পাদনা ]তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা ]- ↑ "Genetics Teaching Vignettes: Elementary School"। ২০০৪-০৬-১৫। ২০০৭-১২-১৭ তারিখে মূল (html) থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০০৮-০১-২৮।
- ↑ "Onion in India"।
- ↑ Linnaeus, Carolus (১৭৫৩)। Species Plantarum (লাতিন ভাষায়)। 1। Stockholm: Laurentii Salvii। পৃষ্ঠা 262। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
- ↑ "Allium cepa var. cepa"। জার্মপ্লাজম রিসোর্স ইনফরমেশন নেটওয়ার্ক (জিআরআইএন)। কৃষি গবেষণা পরিসেবা (এআরএস), মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ)। সংগ্রহের তারিখ ১০ ডিসেম্বর ২০১৭। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
- ↑ Eric Block, "Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science" (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2010)
- ↑ Brewster, James L. (১৯৯৪)। Onions and other vegetable Alliums (1st সংস্করণ)। Wallingford, UK: CAB International। পৃষ্ঠা 16। আইএসবিএন 978-0-85198-753-8। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
- ↑ "Allium cepa" (ইংরেজি ভাষায়)। ন্যাচারাল রিসোর্সেস কনসারভেশন সার্ভিস প্ল্যান্টস ডেটাবেস। ইউএসডিএ। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
- ↑ "Allium cepa L."। ইন্টিগ্রেটেড ট্যাক্সোনোমিক ইনফরমেশন সিস্টেম। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
- ↑ "Production of onions and shallots (green) in 2019: Crops/World Regions/Production Quantity from pick lists"। Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT)। ২০২০। সংগ্রহের তারিখ ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০২১। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
আরও পড়ুন
[সম্পাদনা ]- Block, E. (২০১০)। Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science। Royal Society of Chemistry (UK)। আইএসবিএন 978-0-85404-190-9। উদ্ধৃতি টেমপ্লেট ইংরেজি প্যারামিটার ব্যবহার করেছে (link)
- Gripshover, Margaret M., and Thomas L. Bell, "Patently Good Ideas: Innovations and Inventions in U.S. Onion Farming, 1883–1939," Material Culture (Spring 2012), vol 44 pp 1–30.
- Sen, Colleen T. (2004). Food culture in India. Greenwood Publishing. আইএসবিএন ০-৩১৩-৩২৪৮৭-৫.
বহিঃসংযোগ
[সম্পাদনা ]- উইকিমিডিয়া কমন্সে পিঁয়াজ সম্পর্কিত মিডিয়া দেখুন।
- PROTAbase on Allium cepa