মোরগ পোলাও

মোরগ পোলাও বাংলাদেশের পুরান ঢাকায় উৎপন্ন একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার, যা বর্তমানে সমগ্র বাংলাদেশের বাঙালি সমাজে খুবই জনপ্রিয়।^{[১] [২] [৩]} এটি মূলত পোলাওয়ের একটি বিশেষায়িত পদ যেখানে প্রধানত পোলাওয়ের চাল যেমন: কালিজিরা চাউলের সাথে মুরগির মাংস ব্যবহার করা হয়। মুরগির মাংস ব্যবহার করার কারণে খাবারের এ পদটির নাম হয়েছে মোরগ পোলাও। দম পদ্ধতিতে রান্না করা হয় বলে রান্নার সমস্ত উপকরণের বর্ণ-স্বাদ পোলাও এবং মোরগের ভিতর ঢুকে যায়। মোরগ পোলাও হলো পোলাও এর একটি ঢাকাইয়া সংস্করণ।

মোরগ পোলাও তৈরি করতে নিম্নোক্ত উপাদানসমূহ^[৪] প্রয়োজন হয়:

• দেশি মোরগের মাংস
• পোলাও এর চাল (কালিজিরা চাল, তুলশীমালা চাল, চিনিগুঁড়া চাল ইত্যাদি)
• পেঁয়াজ
• টকদই
• আদা
• রসুন
• বাংলাদেশী মসলা:
  • এলাচ
  • দারুচিনি
  • তেজপাতা ২টা
  • জায়ফল জয়ত্রী
  • ঘি
• ধনিয়া গুঁড়া
• মরিচ গুঁড়া
• তেল
• লবণ
• কাঁচা মরিচ
• বাদাম
• কিশমিশ
• চিনি
• কেওড়া জল

মোরগের মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে নেয়া হয়। পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হয়। হাড়িতে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা করে তুলে রেখে ওই তেলে এলাচ দারুচিনি তেজপাতা পেয়াজবাটা দেয়া হয়। কয়েক মিনিট পর আদা, রসুন, ধনে ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে লবণ দিয়ে এরপর মোরগের কাটা পিস জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা দিয়ে ঢেকে দিয়ে ভালোমতো কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে টকদই দিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। এরপর মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে হাড়ি থেকে মাংসগুলো আলাদা পাত্রে তুলে রেখে বাকি তেল, মশলাতে ঘি ও চাল দিয়ে কষাতে হবে। চালের দ্বিগুণ গরম পানি দিতে হয়। পোলাও হয়ে এলে মাঝখান থেকে চাল সরিয়ে তুলে রাখা মাংস দিয়ে পাশ থেকে পোলাও তুলে মাংস ঢেকে দিন। বেরেস্তা, মাওয়া, চিনি, কেওড়া জল, কাঁচামরিচ এবং বাদাম কুচি ছিটিয়ে দমে রেখে দিতে হবে ১/২ ঘণ্টা। এভাবেই তৈরি করা হয় মোরগ পোলাও।

গরম গরম মোরগ পোলাও এর সাথে সেদ্ধ ডিম, এবং গোল করে কাটা পেয়াজ, শসা, গাজর ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে এর সাথে পানীয় হিসেবে বোরহানী বা লাচ্ছি কিংবা মাঠার সাথে পরিবেশন করা হয়।

• পোলাও
• কাচ্চি বিরিয়ানি
• হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি

• বাংলাদেশী খাবার

• উদ্ধৃতি শৈলীতে ইংরেজি ভাষার উৎস (en)