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料理コンテスト優秀作品レシピ集料理講習会レシピ集

緑茶青菜肉菜捲(はちきん地鶏のチンゲン菜包み蒸し沢渡茶あん)

西部地区高知県組合
店名新中国料理彩華
出品者中津一人

材料

●くろまるチンゲン菜...6枚
●くろまるはちきん地鶏モモ...100g
●くろまるセロリ...30g
●くろまる人参...20g
●くろまるクコの実...1g
●くろまる沢渡茶(土佐茶) ...3g
●くろまる酒...大さじ3
●くろまるうす口醤油...大さじ1
●くろまる片栗粉...大さじ1.5
●くろまる塩...1g
●くろまるコショー...少々
●くろまるネギ油...小さじ1
●くろまる毛湯...50cc
●くろまる白絞油...適量

作り方

1.茶葉、クコの実を熱湯でそれぞれもどす。
チンゲン菜の茎の固い部分をそぎ、茹でる。冷水にとり水気を切る。
はちきん地鶏をミンチ機にかけ、セロリをみじん切りにする。
油をならした鍋で炒め、酒大さじ2、うす口醤油大さじ1で味付けをする。
水溶き片栗粉3分の2量でとろみを付け、もどした茶葉の半分を入れバットに移して冷ます。
人参をかざり切りし、スライスして茹でる。
炒めた鶏ミンチを6等分し、チンゲン菜で包む。バットに並べて8分蒸す。
蒸しあがったチンゲン菜を皿に盛り、人参、クコの実をかざる。蒸し汁、毛湯を鍋に入れ、
酒大さじ1、塩、コショーで味をととのえる。
水溶き片栗粉でとろみを付け、ネギ油を入れ火から下ろす。残りの茶葉を入れ、全体にかける。